La frittata al forno con asparagi carciofi e pancetta è un piatto davvero gustoso, che a noi è piaciuto molto, tanto che l’ho preparata di nuovo per i miei suoceri.
Io l’ho cotta al forno ma se tu preferisci farla in padella nessun problema, io avevo il forno già acceso e ho approfittato!
La frittata al forno con asparagi carciofi e pancetta è molto gustosa e puoi aggiungere le verdure e i salumi che hai a disposizione, è una ricetta che, volendo, può diventare svuota frigo, se hai degli avanzi di verdure cotte e rimasugli di salumi e perché no anche di formaggi.
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Ingredienti
- 8Uova
- 8Carciofi (400 g circa puliti o surgelati)
- 500 gAsparagi (freschi o surgelati)
- 50 gCipolla
- 1 spicchioAglio
- 200 gPancetta (a dadini)
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe misto in grani (macinato al momento)
- q.b.Erba cipollina (oppure prezzemolo o erba aromatica a piacere)
- q.b.Scorza di limone (grattugiata)
Preparazione
Preparare la frittata al forno con asparagi carciofi e pancetta è molto facile.
Vediamo insieme come fare.
Per prima cosa occupati della pulizia dei carciofi se hai deciso di usare quelli freschi altrimenti salta questo passaggio.
Taglia la punta dei carciofi e togli le foglie esterne più dure.
Dividi i carciofi a metà e assicurati che all’interno non ci sia del fieno, se ci fosse togli con un coltellino affilato.
Taglia i carciofi a fettine sottili e immergili in una ciotola piena di acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano.
Taglia la parte finale del gambo degli asparagi che solitamente è dura e legnosa, con un pelapatate togli i filamenti esterni, io sinceramente non lo faccio ma se bisogna essere precisi gli asparagi vanno puliti così.
Se invece usi gli asparagi surgelati lasciali ammorbidire in una ciotola di acqua e tagliali, e procedi alla cottura come indicato qui sotto.
Sciacqua gli asparagi sotto l’acqua corrente fredda e tagliali a rondelle lasciando le punte intatte.
Scola i carciofi.
In una padella scalda l’olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio.
Aggiungi la pancetta e lascia rosolare per qualche minuto.
Unisci gli asparagi e i carciofi, regola di sale, aggiungi un mestolo di acqua calda, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti finché le verdure non sono morbide.
Spegni, togli lo spicchio di aglio e lascia intiepidire.
In una ciotola capiente con una forchetta sbatti le uova con la scorza del limone grattugiata.
Assicurati che la buccia del limone sia edibile, cioè che non ha subito trattamenti post raccolta.
Macina il pepe misto in grani e aggiungilo alle uova.
Trita l’erba cipollina o il prezzemolo o altra erba aromatica che hai a disposizione e uniscila al composto di uova.
Ora versa le verdure cotte con la pancetta e mescola bene per far amalgamare le uova con le verdure.
Ungi uno stampo rotondo, o se preferisci a ciambella, o rettangolare del diametro di circa 20 cm.
In foto vedi la mia frittata sottile perché siamo in due e ho fatto metà dose.
Inforna la frittata con asparagi carciofi e pancetta a 200° per circa 20 minuti.
Quando la frittata al forno avrà raggiunto un bel colorito sarà pronta ma per sicurezza fai la prova con lo stecchino che dovrà uscire asciutto e senza residui di uova.
Se invece vuoi cuocere la frittata con asparagi carciofi e pancetta in padella versa il composto in una padella antiaderente e cuoci prima da un lato e poi con l’aiuto di un coperchio capovolgi la frittata e cuocila dall’altro lato.
Sforna la frittata e servila calda a tavola!