La schiacciata con scarola siciliana è una gustosa specialità molto diffusa in Sicilia, ma tipica anche di altre zone come ad esempio della Campania, con delle diversità chiaramente legate agli usi del territorio .
La versione da me proposta è quella di una torta salata costituita da un guscio sottile di pasta di pane e farcita con scarola saltata in padella, cacio cavallo o in mancanza con provola piccante (o addirittura dolce se si vuole una nota più pacata).
Si aggiungono uva passa, filetti di alici, olive nere…insomma gusto puro.
C’è poi chi non rinuncia ad altri ingredienti come ad una manciata capperi dissalati e ad un’altra di pinoli tostati, ma in famiglia non li abbiamo mai inseriti in ricetta e quindi porto avanti la tradizione così per come è a me arrivata.
Inoltre, io preferisco sempre sbollentare brevemente la scarola prima di trasferirla in padella. Chi invece ami appieno il gusto amarognolo di questo tipo di verdura, può tranquillamente saltare questa fase passando direttamente alla cottura in padella.
Consiglio a tutti un assaggio di questa schiacciata, nel tempo tutti i coloro che a casa mia hanno avuto occasione di mangiarla, l’hanno trovata di loro gradimento.
Persino i palati più scettici dopo l’assaggio, hanno dimostrato di averla molto apprezzata replicando il giro.
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Ingredienti
Impasto – Schiacciata con la scarola siciliana
Ripieno – Schiacciata con la scalora siciliana
- Energia 483,77 (Kcal)
- Carboidrati 53,71 (g) di cui Zuccheri 3,27 (g)
- Proteine 17,67 (g)
- Grassi 20,75 (g) di cui saturi 3,87 (g)di cui insaturi 3,24 (g)
- Fibre 4,64 (g)
- Sodio 1.088,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 156 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Schiacciata con la scarola siciliana
Passaggi
Schiacciata con la scarola siciliana
Per preparare la schiacciata di scarola siciliana, iniziare dall’impastare la pasta di pane che ci occorrerà.
Per sapere come realizzarla seguire la procedura che si trova cliccando qui.
Mentre l’impasto lievita dentro al forno con la luce accesa, mettere una capiente pentola con abbondante acqua sul fuoco.
Porre l’uva passa in ammollo in una ciotolina colma d’acqua tiepida.
Pulire la scarola eliminando prima le parti esterne più rovinate e tagliando via la base con circa 3 o 4 dita di gambo.
Tagliare a metà la verdura che abbiamo ottenuto.
Lavare accuratamente sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di terra.
Versare la scarola pulita nell’acqua bollente e tenervela per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo in una capiente padella antiaderente soffriggere nell’olio d’oliva due spicchi d’aglio incisi.
Quando l’aglio sarà dorato, eliminarlo e aggiungere in padella la scarola scolata.Salare e pepare, mettere il coperchio e far cuocere per circa 15 minuti.
Poi togliere il coperchio per far asciugare.
Spegnere quando la verdura sarà morbida e asciutta.
Rigirarvi 60 gr di parmigiano grattugiato.
Assemblaggio – Schiacciata con la scalora siciliana
Dopo due o tre ore, quando la pasta di pane avrà raddoppiato il suo volume, prenderne più di metà e stenderla sottilmente con le mani su una teglia infarinata.
Cercare un alto bordo tutt’intorno.
Tagliare la scarola in parti più piccole e porla sulla base in modo uniforme.
Distribuire in superficie i filetti di alici sott’olio, le olive private del nocciolo e tagliate a falde, l’uva passa strizzata.
Finire con il cacio cavallo o provola a pezzi, il parmigiano grattugiato e olio d’ oliva.
Col mattarello sulla spianatoia infarinata, stendere sottilmente l’impasto rimanente e coprire.
Sigillare bene i bordi, creare uno sfiato in superficie e versarvi dentro ancora qualche goccia d’olio.
Con le mani unte premere in modo uniforme, ma delicato la schiacciata per livellare.
Infornare nella parte centrale del forno statico a 180 gradi, per circa 45 minuti o comunque fino a raggiungere la doratura desiderata.
In frigo, ben chiusa, per un paio di giorni circa.
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