Risotto alla Carbonara

Iniziamo dal tagliare finemente mezza cipolla, che sia bianca o dorata, a pezzetti piccoli così che quando sarà ben appassita non si avvertirà più. Tagliata la cipolla andiamo quindi a versarla in una pentola con un filo di olio extra vergine d’oliva. Mentre la cipolla si stufa lentamente portiamo quasi ad ebollizione il brodo vegetale o di carne. Nel mio caso lo prepara sempre la nonna, nella sua cucina il brodo è perennemente in preparazione. Milioni e milioni di barattoli conservati in frigorifero o a raffreddare sul piano della cucina. Mi raccomando però che non sia mai freddo di frigorifero, non va mai usato a freddo, sempre caldo. Detto ciò versiamo nella pentola il riso così da tostare bene i chicchi per qualche minuto.

Tostati i chicchi è il momento di aggiungere due mestoli di brodo. Lasciamo la fiamma alla stessa potenza per tutta la cottura del risotto. Mai bassa e mai alta, una mezza fiamma costante. Per mia comodità imposto sempre un timer di 15 minuti quando inizio la preparazione di un risotto. Passato questo tempo inizio ad assaggiare la consistenza, se devo aggiungere o no il sale, mi regolo anche per la preparazione di eventuali altri ingredienti. In questo caso le uova vanno preparate per tempo, prima della mantecatura finale del risotto.

Procediamo quindi la preparazione del risotto come fosse un classico riso quindi mestolo dopo mestolo, solo quando i precedenti saranno stati ben assorbiti. Nel frattempo prendiamo una ciotola, rompiamo al suo interno un uovo intero mentre dell’altro utilizzeremo solo il tuorlo. Tenendo da parte l’albume che potrete eventualmente utilizzare per realizzare dei pancake perfetti e soffici per la colazione del giorno dopo.

Sbattiamo quindi le uova con una forchetta incorporando del sale e del pepe, non ho aggiunto del formaggio, avevo paura che creasse dei grumi una volta versate le uova nel riso. Magari la prossima volta provo anche questa variante. Creata una bella crema lasciamo da parte la ciotola. A che punto è il risotto? Al mio mancavano pochi minuti, perciò ho scaldato bene una padella e vi ho rese croccanti le due fette di guanciale che avevo fatto tagliare abbastanza finemente. Siamo quindi pronti per la mantecatura finale.

Prendiamo quindi un tocchetto di burro direttamente dal frigorifero, anche questo passaggio è molto importante. Il burro non deve essere mai a temperatura ambiente ma sempre freddo. Aggiungiamolo al risotto alla carbonara, versiamo la crema di uova e diamo due belle girate con una marisa o con un cucchiaio di legno, delicatamente mi raccomando. Copriamo la pentola con il coperchio e lasciamo riposare per qualche minuto. Non dovete aver fretta, la fretta è una cattiva consigliera e non fa mai far le cose per bene.

Prendiamo quindi i piatti ed impiattiamo, spolveriamo con una bella manciata di pecorino, nel mio caso romano e ben salato. Non mi resta che ricordarvi che vi aspetto con altre ricette facili da preparare e super gustose! Segnate in agenda, nel blocco appunti del iPhone, del tablet o del pc l’indirizzo del mio blog Le Ricette di Bea così da non dimenticarvi di me e delle mie ricette! Vi auguro buon appetito a tutti voi!