La ricetta del risotto alla parmigiana è del mio paciccio. Lo preparava spesso quando vivevamo insieme, un primo piatto semplice, senza troppi ingredienti e, in fondo, anche abbastanza veloce se si pensa ad altri risotti più elaborati. Il riso bianco è più saporito rispetto al semplice risotto con brodo vegetale grazie alla presenza del formaggio grattugiato e del formaggio spalmabile, che utilizzava al posto del burro per mantecare questo risotto.
Così come lo preparava lui, lo propongo oggi a voi. Questa ricetta, infatti, era già presente nel blog nel vecchio formato articolo e con una foto che, secondo me, non rendeva giustizia a questo piatto. Ho bisogno di cambiare, di modernizzare sempre un poco i miei set, le mie foto, e preparare nuovamente alcuni di questi piatti mi fa compiere un viaggio nei ricordi che ogni volta mi emoziona tantissimo.
Le volte che tornavo da scuola e trovavo papà ai fornelli per preparare il pranzo mentre guardavamo Dragon Ball. È proprio vero: un papà è colui che si prende cura della sua famiglia, dei suoi figli e che è sempre al loro fianco ogni volta che hanno bisogno di lui. Se non lo avete ancora capito, sono follemente innamorata del mio paciccio e guai a chi me lo tocca!
Prima di passare alla sua ricetta del riso alla parmigiana, vi lascio altre ricette di risotti che ho preparato in questi anni: dal risotto con asparagi e prosecco, piccola variante di un altro risotto che preparava sempre mio padre, al quale ho aggiunto la correzione di prosecco, al risotto alla carbonara che ho avuto il piacere di conoscere alla Taverna dell’Artista di Montelupone, passando poi per il risotto allo zafferano cremoso. Uno dei miei preferiti è il risotto con salsiccia e zucchine, sempre con la ricetta del paciccio.
Ogni link qui di seguito è cliccabile e vi porterà alla ricetta che avrete scelto di leggere. Vi ricordo, inoltre, che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno, appuntamento imperdibile per iniziare la giornata con una coccola dolce o salata!
Ingredienti per due porzioni di risotto alla parmigiana
Ci serviranno:
- Energia 707,76 (Kcal)
- Carboidrati 83,81 (g) di cui Zuccheri 2,22 (g)
- Proteine 27,83 (g)
- Grassi 26,65 (g) di cui saturi 14,43 (g)di cui insaturi 7,45 (g)
- Fibre 1,60 (g)
- Sodio 988,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il risotto alla parmigiana
Ci serviranno:
Come avrete intuito, prepareremo un risotto senza burro per la mantecatura, ma utilizzeremo un formaggio cremoso e spalmabile al suo posto per mantecare il risotto alla parmigiana.
Passaggi della ricetta riso alla parmigiana
Prepariamolo insieme:
Partiamo dal presupposto che avremo già del brodo da utilizzare per questa ricetta, che sia di carne o brodo vegetale. Prepareremo del formaggio grattugiato, nel mio caso un grana padano, e ovviamente un buon riso Carnaroli per risotti perfetti. Tritiamo quindi finemente metà cipolla, nel mio caso una cipolla bianca.
Poniamo una pentola sul fornello e versiamo al suo interno dell’olio extravergine di oliva e lasciamo soffriggere la cipolla. Sfumiamo poi con una tazzina di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, potremo aggiungere il riso nella pentola così da tostarlo e lasciarlo insaporire con questi due ingredienti.
Ora è il momento del brodo, ovviamente non tutto in una sola volta, ma gradualmente, lasciando assorbire il brodo al riso che cuocerà lentamente e con fiamma medio-bassa. Mescoliamo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Quando saranno trascorsi all’incirca 10 minuti, potremo aggiungere una generosa dose di formaggio grattugiato da mescolare bene, diluendo nuovamente con del brodo vegetale. Assaggiamo e sistemiamo di sale, se necessario. Poco prima di ultimare la cottura, andremo ad aggiungere due bei cucchiai di formaggio spalmabile per mantecare il risotto alla parmigiana.
Non ci resta che impiattare, spolverare con altro formaggio grattugiato e una leggera spolverata di pepe nero. Mio padre raramente lo aggiungeva nel suo piatto, mentre io nel mio lo metto sempre: mi piace il contrasto tra cacio e pepe.
Auguro a tutti voi buon appetito e vi ricordo che vi aspetto qui nel mio blog di cucina con tante altre ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni del risotto alla parmigiana
Potrete variare il brodo, da quello vegetale al brodo di carne. Potrete cambiare anche la tipologia di formaggio da utilizzare: noi, in genere, abbiamo sempre del grana padano in frigorifero, ma il parmigiano reggiano va benissimo per questa ricetta. Così come potrete variare anche il formaggio spalmabile, dalla ricotta al Philadelphia a un altro cremoso a vostro gusto. Anche una certosa o stracchino vanno bene: li abbiamo utilizzati spesso anche noi.
Dosi variate per porzioni