La freschezza dei finocchi e la dolcezza delle arance si uniscono alla delicatezza del salmone, creando la piroetta all’arancia, un antipasto semplice e scenografico perfetto per una cena con gli amici o con la famiglia! Prepareremo insieme un colorato e goloso antipasto che potremo servire per le festività, come il Natale!
Senza accendere i fornelli o il forno, serviremo a tavola un piatto elegante e profumatissimo con soltanto tre ingredienti! Potrete seguire anche la video ricetta della piroetta all’arancia che troverete sotto la prima fotografia!
In questo periodo le arance sono di stagione e sono belle, colorate e succose; i finocchi sono i più croccanti, risultando dolci e saporiti, quindi direi che è il momento perfetto per gustarli insieme! Nascono così tante ricette come l’insalata di finocchi e arancia che ho proposto lo scorso anno o la torta arancia e gocce di cioccolato se siete super golosi! Vi consiglio di assaggiare, se siete amanti dei primi piatti, la pasta con crema di finocchi, pistacchi e bottarga: un piatto semplice, profumato e golosissimo!
Quindi, se amate i finocchi o le arance, vi consiglio di leggere queste ricette! Trovate i link qui di seguito: ognuno è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere e provare! Inoltre c’è la raccolta di ricette con il salmone facili e veloci, dagli antipasti ai primi e ai secondi piatti, che possono darvi tante idee per creare interi menù per Natale o altre piccole e grandi occasioni conviviali!
Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata tutti insieme con una coccola dolce o salata!
Ma ora dedichiamoci alla ricetta di oggi: la piroetta all’arancia con finocchi e salmone!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare la piroetta all’arancia
Ci serviranno:
Strumenti per preparare la piroetta all’arancia con salmone e finocchi
Ci serviranno:
Nella video ricetta potrete vedere il mio spremiagrumi, o meglio il mio Kenwood Multipro con gli accessori per diventare uno spremiagrumi eccezionale! Una versione più moderna e aggiornata del mio, che ha la bellezza di 16 anni, ma che fa ancora il suo splendido lavoro ogni giorno in cucina con me! Vedrete poi la frusta a mano della quale mi sono innamorata follemente qualche mese fa, e la pinza che ho utilizzato per sistemare i finocchi insaporiti con il succo d’arancia. Se volete acquistare questi due strumenti, potete farlo cliccando i link qui sopra!
Passaggi della ricetta: piroetta all’arancia con finocchi e salmone
Prepariamola insieme:
Iniziamo la preparazione dalle arance, le vere protagoniste di questa ricetta: una verrà tagliata e utilizzata per creare la piroetta, mentre dall’altra andremo a ricavarne il succo con lo spremiagrumi! Poggiamo su un tagliere di legno ed eliminiamo la buccia arrivando alla parte interna viva. Poi ricaviamo dei dischi non troppo sottili: faranno parte della torretta che andremo a realizzare.
La seconda arancia, invece, la taglieremo a metà e ne ricaveremo il succo che servirà per l’orangette. La citronette è un’emulsione tipica della cucina francese, realizzata con succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. L’orangette, invece, è una variante in cui si utilizza il succo d’arancia al posto di quello di limone. Trasferiamo la spremuta d’arancia in una ciotola, versiamo un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe e mescoliamo con la frusta a mano per ottenere una salsa.
Ora dedichiamoci ai finocchi. Tagliamo la parte esterna del finocchio pulendolo accuratamente. Prendiamo una mandolina e impostiamo il taglio a uno spessore medio. Né troppo sottili né troppo spesse. Trasferiamo le fette di finocchio nella ciotola dell’orangette e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 30 minuti, coprendo la ciotola con un canovaccio: questo permetterà al finocchio di assorbire i sapori del condimento.
Passato questo tempo di riposo, possiamo procedere a comporre la piroetta all’arancia. Prendiamo i due piattini e partiamo dalla base. Con la pinza posizioniamo al centro le fette di finocchio condite con il succo d’arancia. Copriamo con una fetta d’arancia e aggiungiamo una fettina di salmone, poi aggiungiamo di nuovo del finocchio e infine del salmone.
Sminuzziamo il finocchietto, aggiungiamo qualche grano di pepe rosa, spolveriamo con del pepe nero e infine bagniamo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Se ne avete, potete distribuire sul piattino dei ribes rossi.
Ora le piroette all’arancia con finocchi e salmone sono pronte per essere servite a tavola! Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni della ricetta
Consigli per ottenere delle piroette all’arancia profumate e golose: rispettate il tempo di riposo di almeno 30 minuti, così che il finocchio abbia il tempo di insaporirsi. Se avete più tempo a vostra disposizione, lasciatelo marinare anche per un’ora. Scegliete delle arance grandi e belle succose, altrimenti vi troverete con delle arance amare, che non apportano alcun sapore a questo piatto e, soprattutto, con poco succo d’arancia a vostra disposizione. Non esagerate con il pepe rosa e il pepe nero: non dobbiamo coprire la delicatezza di questo antipasto invernale, ma esaltarla.
Variazioni della ricetta: se non vi piacciono le arance potete utilizzare la mela, meglio se una mela succosa e porosa. Potrete sostituire l’orangette con la citronette se preferite il profumo del limone a quello dell’arancia. Se usate delle arance con la buccia edibile, dopo aver estratto il succo, non gettate via la scorza. Potrete utilizzarla per aromatizzare altri piatti o per preparare delle scorzette candite. Se non gradite il pepe rosa potete evitare di aggiungerlo. Se non avete il salmone affumicato ma avete del carpaccio di salmone, potete utilizzarlo per questa ricetta.
Dosi variate per porzioni