Un primo piatto che non ti aspetti: la Pasta con crema di finocchi, granella di pistacchi, bottarga e limone è super profumata e golosa! Il condimento cremoso per un piatto di linguine o spaghetti perfetto dall’autunno alla primavera, ovvero la stagione dei finocchi. Il finocchio è buono sempre ed oggi vi mostro come utilizzarlo per condire in modo sfizioso e veloce la pasta!
Del finocchio poi non si butta via niente, potremo infatti conservare la barbetta per decorare il piatto di pasta che stiamo per preparare. Con i gambi e lo strato esterno del finocchio potremo preparare un brodo di verdure da utilizzare per una vellutata o per una minestra.
Ho scelto di portare in tavola quest’oggi un primo piatto semplice, veloce e che non richieda preparazioni e tempi lunghi di cottura. Prepareremo infatti questo piatto di linguine, o di spaghetti se preferite, in meno di 50 minuti. La ricetta che trovate qui di seguito è pensata per 2 persone. Laddove abbiate più familiari o più ospiti da servire, potrete raddoppiare o triplicare le dosi indicate.
Ho letto questa ricetta in una rivista di cucina dove vengono trattati argomenti come stagionalità dei prodotti, scarti e materie prime economiche per realizzare piatti facili, buoni e perfetti per tutta la famiglia. Così lunedì mattina mi sono messa ai fornelli, ho acceso la telecamera e indossato il grembiule e ho realizzato per voi anche la video ricetta passo passo per aiutarvi durante tutta la preparazione della pasta con crema di finocchi, bottarga, pistacchi e limone.
Se questa ricetta vi ha incuriositi, se siete degli amanti dei primi piatti diversi dal solito e soprattutto se vi piacciono i finocchi, potete provare anche altre ricette che ho preparato negli anni: insalate primaverili profumate e golose o dei contorni cotti al forno facili da realizzare. La mia ricetta preferita resta l’insalata di finocchi con mele e noci, vi consiglio di provarla quanto prima.
Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno, il modo perfetto per iniziare la giornata tutti insieme!
Ingredienti per 2 porzioni di Pasta con crema di finocchi, pistacchi e bottarga
Ci serviranno:
- Energia 453,99 (Kcal)
- Carboidrati 79,02 (g) di cui Zuccheri 6,32 (g)
- Proteine 18,42 (g)
- Grassi 8,02 (g) di cui saturi 1,05 (g)di cui insaturi 6,11 (g)
- Fibre 7,02 (g)
- Sodio 224,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la crema di finocchi profumata al limone e bottarga
Ci serviranno:
Passaggi della Ricetta Pasta con crema di finocchi, granella di pistacchi e bottarga
Prepariamola insieme:
Lavare e tagliare i finocchi poggiandoci su di un tagliere di legno. Ricaveremo tante fette sottili eliminando lo strato esterno e i gambi. Se volete, potrete tener da parte questi scarti per preparare un brodo di verdure da utilizzare per altre ricette così da non creare scarti. Teniamo da parte anche la barbetta, ci servirà per decorare il piatto di linguine.
Pulire e tagliare finemente la cipolla o lo scalogno, quel che vi piace di più o che avete già in dispensa. Scaldare in una padella un filo di olio extravergine di oliva e rosolarvi la cipolla. Pelare e tagliare a listarelle la metà carota ed unirla in padella con la cipolla. Poniamo sul fornello una pentola con abbondante acqua ed aggiungiamo il sale.
Aggiungeremo poi i finocchi tagliati finemente aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Portiamo quindi ad ebollizione per cuocere la pasta. Seguite il tempo di cottura indicato sulla confezione detraendo un minuto che ci servirà per saltare la pasta nella padella con la crema di finocchi che stiamo per preparare.
Trasferiamo i finocchi ormai cotti nel boccale del tritatutto o del frullatore aggiungendo un pizzico di sale, di pepe ed un filo di olio extravergine di oliva. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e fluida che andremo a versare nella padella che abbiamo utilizzato per la cottura dei finocchi. Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Spolverare con della bottarga, aggiungiamo una grattugiata di scorza di limone e mescoliamo per un paio di minuti. Scoliamo quindi la pasta, nel mio caso le linguine ruvide trafilate al bronzo, ed aggiungiamole nella padella insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Mantechiamo la pasta e quindi impiattiamo.
Decoriamo i piatti con la barbetta dei finocchi e spolveriamo con la granella di pistacchi. Se volete, potete aggiungere ancora un poco di pepe nero e un poco di bottarga di tonno. Auguro a tutti voi buon appetito e vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella pagina con la ricetta del giorno!
Abbiamo appena preparato un primo piatto che non ti aspetti con crema di finocchi, bottarga e pistacchi, un piatto di pasta facile e senza lattosio. Perfetto per due persone ma che si può tranquillamente preparare per più persone in meno di 50 minuti.
Lo sapevi che il finocchio era comune già mille anni fa? Ebbene si, in una zona vicina ad Atene si hanno già i primi cenni di questa verdura. Perfetti come spezza fame, è inserito in diverse diete grazie alla presenza delle fibre contenute nel finocchio. Protagonista delle insalatone invernali e soprattutto nel post stravizio festivo è quindi un antichissimo alleato della cucina per innumerevoli preparazioni.
Il più comune, ovvero quello che troviamo noi nei banchi ortofrutta del supermercato, è il finocchio dolce che viene coltivato. La sua raccolta avviene durante i mesi freddi e quindi possiamo goderne dall’autunno alla primavera.
Consigli e variazioni della ricetta:
Potrete variare la tipologia di pasta, vi consiglio però un formato di pasta lunga che secondo me abbraccia meglio il condimento della crema di finocchi.
Potrete poi variare la bottarga, io ho scelto quella la bottarga di tonno in polvere che ho sempre in dispensa.
Cuocete e frullate bene i finocchi insieme al trito di cipolla e i pezzetti di carota.
Dosi variate per porzioni