Rispondo con questa ricetta alla vostra domanda: hai la ricetta del Biancomangiare siciliano? Dunque, non è proprio il budino Biancomangiare di origine sicula la versione di oggi, ma è un inizio. Ho difatti preparato la versione vegana del Biancomangiare senza latte vaccino, perfetto anche per gli intolleranti ai latticini.
Ho scelto di preparare il Biancomangiare con latte di mandorle per proporvi un’alternativa al classico budino di latte alla vaniglia della tradizione siciliana. Poi, con calma, preparerò anche il budino classico, ma per ora proviamo questa ricetta.
Il profumo che sentirete durante la preparazione di questo dolce senza uova e senza colla di pesce è inebriante e lo ritroverete anche nel gusto, cucchiaino dopo cucchiaino. Se avrete ospiti o se servirete questo dolce alla vostra famiglia, vedrete che entrerà direttamente nella top ten dei dolci preferiti di tutti.
Ho scelto di decorare questo dolce con mandorle pelate, mandorle a scaglie e gocce di cioccolato, ma ovviamente potrete variare la decorazione finale con ingredienti che più amate o che avete già a vostra disposizione in dispensa. Pensate quanto potrebbe essere buono con dei ribes rossi e delle foglioline di menta. Se vi piace la menta, provate anche la ricetta della panna cotta alla menta e poi fatemi sapere se vi piace!
Qualche mese fa, la mia amica e collega Jasmine ha preparato il Biancomangiare e mi sono ricordata di aver scritto da qualche parte nei miei quaderni di ricette questa ricetta. Ieri ho acquistato gli ingredienti necessari e stamattina ho registrato per voi la video ricetta passo passo per aiutarvi durante la preparazione del Biancomangiare fatto in casa con latte di mandorla.
Prima di passare alla ricetta del Biancomangiare, vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Appuntamento imperdibile della giornata per non perdere la nuova ricetta. Inoltre, qui di seguito vi lascio i link delle ricette della panna cotta e della gelatina, i link sono cliccabili e vi porteranno direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere qui nel mio blog di cucina.
Ingredienti per 6 porzioni di Biancomangiare
Ci serviranno:
- Energia 88,62 (Kcal)
- Carboidrati 16,86 (g) di cui Zuccheri 9,03 (g)
- Proteine 1,06 (g)
- Grassi 2,24 (g) di cui saturi 0,02 (g)di cui insaturi 0,94 (g)
- Fibre 0,23 (g)
- Sodio 70,86 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 116 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il Biancomangiare alle mandorle
Ci serviranno:
Passaggi della Ricetta Biancomangiare con latte di mandorle fatto in casa
Prepariamolo insieme:
Iniziamo la preparazione del Biancomangiare dal latte di mandorle. Pesiamone 500 ml e poniamolo in un pentolino sul fornello con fiamma medio-bassa. Dovremo soltanto scaldarlo senza portarlo ad ebollizione. Aggiungiamo lo zucchero bianco semolato e mescoliamo con la frusta a mano fino a quando non si sarà completamente sciolto nel latte.
Mentre il latte si scalda, potremo preparare il composto che andremo a mescolare con il latte caldo. Versiamo i 100 ml di latte di mandorle in una ciotolina, aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo bene per evitare grumi con la frusta a mano. Siate meticolosi in questa fase perché è importantissima per non ritrovarvi grumi di composto in bocca durante l’assaggio.
Quando il latte con lo zucchero inizierà a sobbollire, potremo versare nel pentolino la crema di latte e amido di mais. Grattugiate nel pentolino anche la scorza di limone, non ne servirà tantissima, la giusta quantità per dar sapore al budino.
Mescolate meticolosamente tutto il composto nel pentolino, sempre con la frusta a mano, Tenete sempre il latte sul fornello e lasciate cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Con un mestolo andremo a trasferire il composto negli stampini o nei pirottini di alluminio, se li avete. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per alcuni minuti, continuando a mescolare anche dopo aver spento la fiamma.
Passato questo lasso di tempo, trasferiamo i pirottini nel frigorifero e lasciamoli rassodare per almeno due ore prima di servirli ai nostri ospiti o alla nostra famiglia. Se avete più tempo, lasciateli in frigorifero, dovranno solidificare completamente.
Prima di servire il Biancomangiare, potrete scegliere se toglierli dagli stampini o dai pirottini, o servirli direttamente con queste ciotoline. Alla fine è solo questione di estetica. Decorate la superficie con gocce di cioccolato e scaglie di mandorle o, se volete, anche mandorle intere come ho fatto io.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa.
Spero che questo dolce budino di latte alle mandorle vi sia piaciuto, che possa essere un alternativa per voi da servire a chi è intollerante al lattosio o se avete amici o familiari che hanno scelto la cucina vegana come alimentazione.
Conservazione, consigli e variazioni della ricetta
Potrete conservare il Biancomangiare in frigorifero per massimo due giorni, così da evitare che diventi troppo duro e non si crei una superficie gommosa stando a contatto con l’aria e la temperatura del frigorifero.
Come variante principale, potrete sostituire il latte di mandorle con latte vaccino ed aggiungere della vaniglia per dar gusto al Biancomangiare siciliano. Potrete poi decorare il budino con riccioli di cioccolato fondente, frutta fresca, ribes rossi o frutti di bosco, foglioline di menta e tanti altri ingredienti a vostra scelta e gusto.
I consigli principali sono quelli già indicati nel corso del testo della ricetta: scaldare bene il latte, lavorare con la frusta l’amido di mais così che non si creino grumi nel Biancomangiare con latte di mandorle. Scegliere poi una formina, contenitore o altro piattino in cui servire questo dolce è importantissimo.
Come potete vedere dalle fotografie, ho trovato delle difficoltà nello staccare il budino alle mandorle e quindi non ho ottenuto una forma regolare. Mi sarebbe piaciuto mostrarvi un dolce bello oltre che buono, sarà sicuramente la scusa perfetta per preparare il Biancomangiare nuovamente durante la stagione estiva.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.