Siete pronti per gustare una nuova ricetta? Plumcake al cacao con babà al rum e crema pasticcera fatta in casa con la ricetta della nonna Licia! Ho pensato subito a questa ricetta appena ho aperto l’ultimo pacco gifted di Fabbri 1905, dentro c’erano i babà al rum e quelle poche volte che li ho mangiati in famiglia nonna li decorava con la crema pasticcera, così ecco arrivata l’idea di questa nuova ricetta.
Ho scelto il plumcake al cacao anche per la sua semplicità di preparazione, una ricetta facile invoglia sempre tutti nel prepararla, non vi sono trappole o trucchi nascosti, basta solo avere gli ingredienti a temperatura ambiente, una frusta o sbattitore elettrico e il plumcake va dritto in forno.
Qui di seguito troverete la ricetta e le dosi per preparare la crema pasticcera come la faceva mia nonna, densa e cremosa, perfetta da utilizzare per tante preparazioni. Nel mio caso ho scelto di utilizzare la crema come decorazione del plumcake e come farcitura dei babà al rhum. Vi spiegherò quindi come preparare la crema pasticcera e i tempi di riposo prima di utilizzarla per questa ricetta.
Sapete perché è corretto scrivere rhum o rum o ron? La differenza, o meglio la lingua e quindi la pronuncia, varia in base al paese di provenienza e quindi di lavorazione del rum. I paesi anglosassoni quindi producono il rum, i paesi di lingua francese producono il Rhum mentre i rum spagnoli diventano ron. Sono corretti tutti e tre i termini, cambia soltanto la lingua e anche la provenienza del rum che state utilizzando o bevendo. Lo sapevate?
Qui di seguito troverete altre ricette con cacao che potrete provare, ogni link è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere qui nel mio blog. Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno!
Nel blog troverete anche la raccolta ricette dolci con crema pasticcera, tutti i dolci che ho preparato utilizzando questo ingrediente come protagonista!
Laddove vogliate provare uno o più prodotti della Famiglia Fabbri 1905 sappiate che potrete utilizzare il codice sconto del 20% scrivendo FABBRIRICETTEDIBEA20 prima del pagamento nello store ufficiale online. Per realizzare questa ricetta utilizzeremo i babà al rum e le amarene Fabbri, l’iconico prodotto riconoscibile in tutto il mondo.
Sponsorizzato da Fabbri 1905
Ingredienti per un Plumcake al cacao con babà al rum e crema pasticcera con stampo da 25 cm
Per l’impasto del plumcake ci serviranno:
Per la crema pasticcera:
Per la decorazione:
- Energia 516,82 (Kcal)
- Carboidrati 69,89 (g) di cui Zuccheri 29,64 (g)
- Proteine 12,45 (g)
- Grassi 23,53 (g) di cui saturi 5,58 (g)di cui insaturi 16,66 (g)
- Fibre 3,48 (g)
- Sodio 50,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 166 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il Plumcake al cacao e la crema pasticcera fatta in casa
Ci serviranno:
Nel blog troverete anche altre ricette che ho realizzato con i prodotti di Fabbri 1905 come i Quadrotti al cioccolato e zenzero candito oppure i Pistacchiotti con crema al pistacchio spalmabile profumata e golosa.
Passaggi per preparare la crema pasticcera della nonna fatta in casa
Prepariamola insieme
Versiamo in un pentolino lo zucchero e rompiamo un uovo, lavoriamo con la frusta a mano o con la frusta elettrica se preferite per ottenere una crema priva di grumi. Aggiungiamo anche la farina e continuiamo a mescolare. Per ultimo l’estratto di vaniglia o la fialetta o le bacche di vaniglia se volete utilizzare questo ingrediente.
Poniamo il pentolino sul fornello con fiamma bassa ed aggiungiamo a filo la dose di latte. Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e continuiamo a mescolare con la frusta. Impiegheremo dai 3 ai 5 minuti per addensare la crema rendendola liscia, lucida e densa.
Continueremo a girare con la frusta la crema anche dopo aver spento la fiamma, questo eviterà che si creino dei grumi nei secondi successivi alla preparazione. Copriamo poi con della pellicola per alimenti o con un panno umido. Io preferisco sempre la pellicola. Lasciamo raffreddare completamente prima di utilizzarla per decorare il plumcake al cioccolato che stiamo per preparare oggi.
Come anticipato ho preparato la crema pasticcera la sera prima di utilizzarla così da essere sicura che fosse fredda, perfetta per essere trasferita in una sac à poche.
Prepariamo il Plumcake al cacao con babà al rum:
La prima cosa che dobbiamo fare è accendere il forno con la modalità statica a 160 – 165 gradi. Posizioniamo la griglia nella parte centrale del forno, è lì che andremo a posizionare il plumcake al cacao che stiamo per preparare.
Iniziamo la preparazione dell’impasto del plumcake rompendo le uova a temperatura ambiente in una ciotola, un pizzico di sale e lavorandole con lo sbattitore elettrico aggiungendo la dose di zucchero di canna. Montiamo bene le uova fino a quando non diventeranno chiare e spumose.
Aggiungiamo a filo la dose di latte a temperatura ambiente, poi sempre gradualmente la dose di olio di semi. Spolveriamo con il cacao in polvere, nel mio caso amaro, e continuiamo a lavorare con lo sbattitore. Ora che tutti i liquidi sono ben lavorati possiamo procedere con le farine. Pesiamole e poi setacciamole delicatamente direttamente nella ciotola. Azioniamo nuovamente lo sbattitore con la potenza al minimo ed amalgamiamo l’impasto.
Ungiamo lo stampo per plumcake da 25 cm (trovate il link per acquistarlo qui) con un filo di olio di semi aiutandoci con un pennellino da cucina. Posizioniamo al suo interno un foglio di carta forno. Versiamo nello stampo l’impasto al cacao e livelliamone la superficie. Inforniamo e lasciamo cuocere per 40 – 45 minuti, fate sempre la prova con lo stecchino prima di spegnere il forno. Lasciamo il plumcake nello stampo a raffreddare sul piano della cucina per almeno un’ora prima di posizionarlo nel piatto da portata.
Passato questo lasso di tempo potremo procedere con la seconda parte della ricetta, ovvero la decorazione del dolce. Prendiamo la crema pasticcera dal frigorifero e trasferiamola in una sac à poche. Preleviamo dal vasetto di conserva i babà al rum e scoliamo dallo sciroppo di conserva le amarene di Fabbri 1905.
Tagliamo quasi a metà ogni singolo babà al rhum, non incideremo fino in fondo, un taglio superficiale con il fine di farlo rimanere socchiuso per accogliere la crema. Tagliamo invece a metà le amarene così da poterle posizionare come cuore del babà al ron. Laviamo anche i ribes rossi. Poggiamo questi ingredienti sul piano.
Tagliamo il cappello del plumcake al cacao dopo averlo trasferito su di un piatto o su un tagliere. Decoriamo con la crema pasticcera fatta in casa la superficie, io ho scelto un motivo molto semplice a zig zag perché tanto sopra sarei andata a posizionare il resto degli ingredienti decorativi.
Posizioniamo quindi i babà al rum, farciamo il cuore con la crema e posizioniamo la metà di amarena. Distribuiamo anche i ribes rossi e spolveriamo con dello zucchero a velo. Il nostro dolce è pronto per essere servito alla nostra famiglia o ai nostri ospiti durante le festività!
Auguro a tutti voi buon appetito e vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook con la Ricetta del Giorno!
Cosa fare con il cappello del plumcake che abbiamo tagliato? Ho servito il resto della crema in delle ciotoline sbriciolandovi sopra il plumcake al cacao che avevo tagliato così da poter gustare anche questi avanzi di dolce senza sprechi.
Consigli e conservazione:
Come consiglio sempre per la preparazione dei dolci uno dei fattori principali per la buona riuscita e soprattutto per ottenere un dolce soffice e goloso sta nella temperatura degli ingredienti che andrete ad utilizzare. Quindi le uova ed il latte devono essere a temperatura ambiente. Se ponete le uova in frigorifero dovrete ricordarvi di farlo almeno due ore prima. Stesso discorso per la dose di latte.
Altro fattore da non sottovalutare è la lavorazione dell’impasto, a partire dalle uova che vanno montate per bene con lo zucchero, non esagero mai quando vi dico che dovete lavorare gli impasti per minuti e minuti. Nella ricetta dei quadrotti al cioccolato ho scritto 10 minuti e vi giuro che per 10 minuti ho montato quelle uova e la differenza l’hanno notata tutti, un dolce così soffice che il giorno dopo sembrava appena sfornato.
Per quanto riguarda la conservazione invece posso darvi due consigli: il primo è quello di farcire con la crema il plumcake soltanto poco prima di servire a tavola il dolce, se ci pensate la crema la conserverete bene in frigorifero, i babà al rum stanno nel vasetto così come le amarene, mentre i ribes potete tenerli in frigorifero già da quando li avrete acquistati al market o dal fruttivendolo.
Il secondo consiglio invece è quello di conservare il plumcake di avanzo, quindi dopo che lo avrete farcito e servito, in frigorifero così che la crema non soffra di sbalzi di calore e non si rovini. Ricordate che vi sono sempre le uova nella sua preparazione.
Dosi variate per porzioni
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