Risotto con asparagi e prosecco

Mettiamo a lessare gli asparagi in abbondante acqua leggermente salata per una decina di minuti. Scoliamoli e raffreddiamoli subito sotto il getto di acqua fredda, poi teniamoli da parte.

Il brodo vegetale grande amico e nemico di noi cuoche. Grazie al cielo sono ancora fortunata ad avere la Nonna Sandrina che prepara litri e litri di brodo vegetale e li distribuisce nei barattoli della Nutella (sacro e profano non sono un problema nella mia famiglia) a tutta la ciurma. Preparandolo in grandi quantità lo si può conservare in frigorifero per una settimana circa, questo ci evita ogni volta un bel da fare con le verdure. Se non siete fortunati/e come me potete optare per il dado vegetale. Nessuno vi giudicherà, tanto meno la sottoscritta che spesso per delle minestre o zuppe veloci lo utilizza.

Detto ciò e brodo vegetale pronto possiamo passare alla cottura del risotto di asparagi. Prendiamo una pentola con i bordi abbastanza alti o se lo avete un bel wok. Mi sono abituata ormai ad usarlo per moltissime preparazioni, utilizzo pochissimo olio e la cottura la trovo sempre perfetta. Versiamo quindi dell’olio extra vergine di oliva extra e mettiamo a rosolare la cipolla dorata tritata finemente. Dopo qualche istante versiamo due cucchiai di prosecco e lasciamo imbiondire la cipolla. Aggiungiamo poi gli asparagi lessati che abbiamo tenuto da parte ed aggiungiamo ancora due cucchiai di prosecco. Rosoliamo il tutto per qualche minuto a fuoco medio basso e con il coperchio.

Passato questo lasso di tempo è il momento di creare la base ubriaca del nostro risotto con asparagi e prosecco. Prendiamo quindi il mixer e versiamo al suo interno tutto il contenuto del wok. Tritiamo fino a creare una purea. Teniamo qualche minuto da parte.

Torniamo quindi al wok, aggiungiamo finalmente il riso carnaroli. Lasciandolo tostare per qualche minuto girandolo con il cucchiaio di legno. Prendiamo ora il colino e filtriamo il composto che abbiamo tritato con il mixer. Eseguo questo passaggio perché odio trovare nel risotto i filamenti legnosi degli asparagi. Preferisco quindi filtrare la crema. Lascio poi il colino con i residui in ebollizione nel brodo vegetale così che prenda anche il sapore degli asparagi.

Ora che il riso si è tostato e che la base di asparagi e prosecco è stata inserita nella preparazione è il momento di procedere con la cottura effettiva del risotto. Come per tutti i risotti dobbiamo utilizzare il brodo vegetale che andremo ad inserire un mestolo alla volta così da farlo assorbire gradualmente. Tra un mestolo e l’altro ricordate di aggiungere la dose di prosecco che abbiamo tenuto da parte. Mi raccomando il brodo vegetale deve sempre essere quasi a bollore. Mai freddo di frigorifero e mai troppo caldo. Sia il primo che il secondo fattore inficiano nella buona riuscita del nostro primo piatto con asparagi e prosecco.

Cuociamo il risotto quindi nel modo classico per circa 18 minuti o con la tempistica indicata sulla confezione di riso che avete scelto. Nel mio caso un Carnaroli Rustico più ruvido e corposo comporta una cottura dai 18 ai 20 minuti. Durante la cottura ricordate di aggiungere del brodo quando è necessario.

Durante gli ultimi minuti di cottura aggiungiamo il pizzico di sale e di pepe, se ne avete va benissimo il pepe bianco. Ora dobbiamo mantecare il risotto. Aggiungiamo quindi la noce di burro, spolveriamo con il formaggio grattugiato, spegniamo la fiamma, diamo una leggera mescolata con il cucchiaio e copriamo. Lasciamo riposare per circa 2 minuti.

Impiattiamo il risotto con asparagi e prosecco e diamo ancora una bella spolverata di formaggio grattugiato. Se vi piace il sapore intenso potete aggiungere del pecorino romano. Un filo di olio extra vergine di oliva ed il piatto è pronto per esser servito ai nostri ospiti. Ho tenuto da parte qualche punta di asparago lessata per la guarnizione finale del piatto. Vi ricordo che vi aspetto nel blog e nei canali social con tante altre ricette di stagione come questa e tante altre golosità dalla mia cucina. Come sempre vi auguro buon appetito!!!!