Risotto allo zafferano cremoso

Vi presento oggi la ricetta del Risotto allo zafferano cremoso con le dosi per due persone. Vi svelerò anche qualche trucchetto per la cottura perfetta per preparare il più conosciuto dei primi piatti italiani. Questo Risotto alla Milanese infatti è il piatto tipico della cucina lombarda più famoso in Italia e nel Mondo. Con le sue mille e mille varianti, il Risotto Giallo (come lo chiamano anche molti bambini) ha portato nel mondo il colore ed il sapore del Re delle Spezie, così infatti è chiamato lo Zafferano fin dai popoli antichi. E’ considerato anche l’Oro Rosso della Terra e va detto che non a caso il prezzo di questo prodotto non lo pone tra le spezie più economiche. Dovete sapere però che per ogni fiore si ottengono solo tre pistilli o stimmi che devono essere rigorosamente raccolti a mano.

Per quanto mi riguarda ho acquistato i pistilli di zafferano presso il negozio L’Orto di Pietro di Porto San Giorgio, so che hanno sempre prodotti speciali. Difatti mi hanno consigliato questo piccolo vasetto di pistilli (che vedete in foto), dell’azienda locale “Veri Saporiti” che coltiva lo zafferano e lo raccoglie rigorosamente a mano. Colore meravigliosamente intenso!

Detto ciò come introduzione della ricetta del Risotto alla milanese passo ad elencare 5 trucchetti per il risotto perfetto! Prendete nota cari lettori:

– Pistilli o Polvere di Zafferano? Dunque dipende da due fattori: il primo è sicuramente il costo da valutare. Vi sono vasetti di pistilli di zafferano che superano i 7 euro. La polvere di zafferano invece la trovate a prezzi più accessibili, mai sopra i 4 euro per tre bustine. Perciò identificate prima la vostra soglia di spesa. Tenete presente poi che per preparare un risotto allo zafferano per due persone sono necessari: 5 o 6 pistilli a persona oppure 3 o 4 grammi di polvere. Il trucco più trucco però resta uno solo. La giusta infusione dei pistilli o della polvere di zafferano. Dovete sapere che di tante ricette che ho letto circa il 60% raccomandava di mettere in infusione i pistilli la notte precedente alla preparazione. In altre dalle 2 alle 4 ore prima. Ovviamente per la polvere il discorso cambia. Quel che vi posso consigliare è come sempre una via di mezzo. Ho optato per un’infusione di 6 ore per i pistilli in un bicchiere con un filo di acqua a temperatura ambiente che li coprisse appena. Ho mescolato leggermente ed ho lasciato riposare. Per quanto riguarda invece la polvere vi consiglio di scioglierla in una tazzina di acqua e mescolare bene lasciando riposare per un’oretta almeno.

– Brodo vegetale! Se non siete fortunati come la sottoscritta che ha per nonna una fanatica di brodo vegetale e che ne produce a quantità industriali “spacciandolo come un pusher” a tutta la famiglia, vi consiglio di prepararlo per tempo. Sono necessari 500 ml di brodo per un risotto per due persone allo zafferano. Se non vi trovate con le tempistiche della preparazione di un brodo vegetale ma avete comunque deciso di mangiare un buon risotto alla milanese acquistate un brodo già pronto. Nessuno vi giudicherà, soprattutto mia nonna per buona pace nostra non sa come si accede al web.

– Riso amore mio! Dunque qui potrebbe diventare un discorso pesante e stucchevole, ognuno ha il proprio “riso preferito”. Non voglio dirvi quale acquistare voglio solo farvi capire che dalla scelta del riso (mi raccomando che sia un Riso Carnaroli non ve lo devo neanche scrivere) dipende la buona riuscita della ricetta. Posso però dirvi che ultimamente sto utilizzando una tipologia di Rustico Carnaroli con lavorazione ruvida e questo mi piace assai.

– Temperature! Qui ci giochiamo il 50% della cremosità del piatto. Perché? Perché come per i dolci ogni cosa deve essere alla giusta temperatura. Il vino che andremo ad aggiungere deve essere a temperatura ambiente mentre il brodo in costante ebollizione. Segnate queste due cose perchè sono fondamentali. Se poi volete farmi contenta lasciate la dose di burro a temperatura ambiente dal momento esatto (anche dieci minuti prima non si offenderà nessuno) dell’inizio della preparazione della ricetta.

– Come mantecare il risotto! Ultima ma non ultima per importanza la mantecatura del risotto è la chiusura del piatto, il momento in cui ci si ferma, si spenge la fiamma e ci stappa una bella bottiglia di vino da gustare con il risotto alla milanese che abbiamo appena preparato. Procuratevi quindi del buon burro e dell’ottimo formaggio grattugiato, un coperchio ed attendete il tempo necessario. Senza fretta, senza prendere la padella ed iniziare a buttar giù nei piatti come non ci fosse un domani.

Ora che vi ho svelato i 5 trucchi per un risotto perfetto direi che è il momento di mettere in pratica quanto abbiamo compreso. Passiamo quindi alla ricetta del risotto cremoso allo zafferano! Voglio solo ricordarvi che potete seguire tutti i canali social del blog scegliendo tra la fan page di Facebook Le Ricette di Bea o il profilo Instagram di Le Ricette di Bea o la bacheca Pinterest di Le Ricette di Bea. Vi aspetto con tante curiosità, ricette e contenuti di cucina.

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