Vellutata di fave con gamberi

Sbollentare le fave in acqua bollente per qualche minuto, scolarle e metterle in acqua fredda, poi eliminare le bucce.

Affettare molto sottilmente il cipollotto e farlo appassire a fuoco dolce con 3 cucchiai di olio.
Aggiungere le fave, dare una leggera rosolata e coprirle con acqua calda, portare a cottura le fave, aggiungendo se fosse necessario ancora dell’acqua calda. Salare verso la fine. Frullare le fave tenendone da parte una cucchiaiata che ci servirà per la decorazione del piatto.

Preparare la salsa vellutata, mettendo in una casseruola l’olio e la farina setacciata, mettere sul fuoco a fiamma moderata e mescolare fino a che la farina si sarà sciolta, aggiungere il brodo vegetale e far cuocere 10 minuti dal momento del bollore, aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Aggiungere la salsa vellutata alla purea di fave e se fosse necessario mettere ancora un po’ sul fuoco per far addensare.

Lavare i gamberi e sgusciarli.

In una padella far scaldare leggermente l’olio con l’aglio, aggiungere i gamberi e farli rosolare da tutti i lati, spruzzare con del succo di limone e lasciare evaporare, poi salarli leggermente.

Impiattare versando la vellutata in una ciotola e adagiandoci sopra i gamberi, completare con le fave che avevamo lasciato da parte, si può aggiungere anche un filo di olio a crudo.