BISCOTTI ALL’AMARENA

Per preparare questi deliziosi dolcetti bisogna iniziare dalla preparazione della pasta frolla.

Fare la classica fontana sulla spianatoia. Aggiungere il burro e cominciare ad amalgamare alla farina con la punta delle dita, quindi aggiungere lo zucchero e poi le uova. Impastare velocemente, senza surriscaldare l’impasto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.

Dare alla frolla una forma di un panetto rettangolare, avvolgerlo con la pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

L’ ottimo sarebbe per almeno 2 ore, ma se non si ha tutto questo tempo bastano anche solo 30 minuti.

Nel frattempo dedichiamoci al ripieno.

In una ciotola sbriciolare i biscotti ( o qualsiasi dolce da voi scelto, brioches, Pan di spagna, merendine, pandoro, colomba) aggiungere la confettura di amarene, il cacao e il liquore ed impastare con le mani fino a che non otterrete un impasto uniforme.

Riprendere la frolla dal frigo e dividerla in due parti. Stendere la prima parte e mettere su un lato metà del ripieno e arrotolare la frolla su se stessa facendo un serpentone.

Continuare facendo la stessa cosa anche con l’altra metà di frolla.

Con un buon coltello affettare i due serpentoni formando i biscotti.

Posizionateli su un foglio di carta forno in una teglia.

Preparare la glassa, in una ciotola mettere l’albume e lavorare con le fruste aggiungendo poco alla volta zucchero a velo, fino a raggiungere una consistenza densa in modo che non coli dal biscotto. Preriscaldare il forno a 180°.

Con un cucchiaio versare la glassa su ogni biscotto e terminate facendo delle strisce orizzontali con la confettura di ciliegie.

Infornare a forno ben caldo 180° per 20-30 minuti, dovranno risultare dorati e friabili.