La focaccia classica, conosciuta come “fugassa” noi genovesi siamo soliti consumarla a qualsiasi ora . Viene molto apprezzata per la colazione , inzuppata nel caffelatte
Io la preparo così:
Ingredienti
- 200 gfarina Manitoba
- 150 gfarina 00
- 5 glievito di birra secco
- 1 cucchiainodi zucchero o malto
- 200 mlcirca di acqua a temperatura ambiente
- 40 mlolio extravergine d’oliva ( o strutto )
- 2 cucchiainirasi di sale fino
- q.b.granelli di sale grosso
Per la salamoia
- q.b.acqua a temperatura ambiente
- q.b.sale fino
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti utilizzati
- Planetaria
Preparazione
Sciogliere in 100 ml di acqua lievito e zucchero ( o malto ).
Versare sul piano di lavoro le farine , il sale ( o come nel mio caso nella planetaria) e miscelare . Unire olio , lievito e la rimenente acqua poca per volta. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo , compatto e non appiccicoso.
Formare una palla e lasciare riposare coperto ,lontano da correnti d’aria finchè non raddoppia il suo volume (circa 2 ore )
Trascorso il tempo di lievitazione , stendere l’impasto sulla placca del forno (o teglia ) spennellata con pochissimo olio. Premere con le dita su tutta la superficie per ottenere le classiche fossette che la contraddistinguono e lasciare lievitare per altri 45 – 60 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°.
Preparare la salamoia con 2 dita d’acqua e 1 d’olio (orizzontali). Spargere sulla superficie della focaccia i granelli di sale grosso e la salamoia.
Infornare subito e cuocere per circa 12-15 minuti.
Terminata la cottura togliere dal forno e spennellare la superficie con olio. Qualche minuto di riposo e .. pronta da gustare .
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