L’Arrosto di manzo alla genovese, è a dir poco delizioso sia mangiato come secondo, che gustato come condimento per la pasta. Si tratta di un piatto della tradizione napoletana, anche se il suo nome può trarre in inganno. A Napoli ci si condiscono gli ziti, pasta di grano duro dalla forma allungata, tubolare e cava, lisci come i bucatini, ma che in questo caso vengono spezzati in quattro a mano. La ricetta non è altro che un sugo in bianco, a base di carne di manzo e cipolle. Vi consiglio vivamente di provarla subito, e sono sicura che se la mangerete come pietanza, non arriverete mai a condirci la pasta. Quindi preparatene un pò di più, e riponetela immediatamente in frigorifero o addirittura in freezer, per non averla a portata di mano.
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Come preparare l’Arrosto di manzo alla genovese
Togliete la carne dal frigorifero almeno un’oretta prima, in modo che arrivi a temperatura ambiente. Prima di metterla in cottura, eliminate l’umidità, tamponandola con della carta assorbente.
Con un coltello affilato, affettate le cipolle e fate a pezzettini piuttosto piccoli, sia le coste di sedano che le carote.
Versate il trito nella pentola a pressione, aggiungete l’olio extravergine di oliva, l’alloro e infine anche le foglioline di prezzemolo.
Fate rosolare il trito di sedano e carota per due minuti, aggiungete anche le cipolle e continuate la rosolatura per altri due minuti. In ultimo mettete la carne, e mantenendo la fiamma alta, sigillatela bene.
A questo punto, aggiustate di sale, versatevi dentro il vino che avrete precedentemente riscaldato e chiudete ermeticamente con il coperchio. Chiudete la valvola, e non appena sentirete un sibilo forte, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per due ore.
Trascorso il periodo della cottura, spegnete e lasciate riposare la pentola per 5/10 minuti, in modo che la pressione interna possa scendere gradualmente. Alzate poi la valvola, poco alla volta, e lasciate uscire il vapore. Solo a questo punto, potrete togliere il coperchio.
Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, estraete la carne e fate rapprendere per qualche minuto a fiamma bassa, magari aggiungendo ancora un filo di olio extravergine di oliva.
Servite il vostro Arrosto di manzo alla genovese, sistemandolo al centro di un piatto da portata e contornandolo con tutte le cipolle appassite in cottura.
Consigli e conservazione
L’arrosto alla genovese, si mantiene benissimo in frigorifero per almeno due o tre giorni, ma all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Potete anche congelarlo già cotto, e riscaldarlo in microonde una volta che lo avrete fatto scongelare lentamente in frigorifero.
Non fatelo mai a temperatura ambiente per evitare probabili intossicazioni alimentari, che possono essere talvolta anche gravi.
Dosi variate per porzioni
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