I Pasticciotti leccesi, sono un dolce tipico del Salento. Buonissimi in tutte le varianti, ma i classici sono quelli di pasta frolla ripieni di crema pasticcera. Una delizia che da dipendenza, perché uno tira l’altro, e come si vede dalla foto, le porzioni sono consistenti…dunque adattissimi per chi vuole ingrassare. Dopo aver passato le vacanze in Salento e precisamente a Riva di Ugento, ho acquistato gli stampini, e mi sono messa all’opera, realizzandone di diversi tipi. Se non avete i pirottini ovali, nessun problema, fate pure con quelli che avete in casa. Il procedimento è lungo, ma molto semplice da seguire, e il risultato, vi darà grandi soddisfazioni.
Se vi interessano gli stampi ovali, vi lascio il link: Piazza stampo bocconotto
Ingredienti
Per la frolla
- 400 gfarina
- 4tuorli
- 200 gzucchero
- 200 gburro/strutto
- 1limone scorza grattugiata
Per la crema pasticcera al profumo di limone
- 400 glatte
- 4tuorli
- 100 gzucchero
- 1limone scorza
Strumenti
- 10 Stampi ovali/rotondi
- Mattarello
- Ciotola
- Pentolino
- Frusta a mano
- Spianatoia
Come si preparano i Pasticciotti leccesi
Per preparare i Pasticciotti leccesi, organizzate il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti già dosati, così da avere ogni cosa a portata di mano.
Iniziate con la realizzazione della Pasta frolla fatta in casa, perché dovrà riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Mentre la frolla sta riposando, è il momento di dedicarvi alla Crema pasticcera al profumo di limone.
Se non amate troppo questo tipo di aroma, eliminate il limone e mettete al suo posto, la vaniglia.
Anche la crema, andrà messa a riposare in frigorifero per almeno 2 ore, affinché si rassodi bene.
Ora che avete tutto pronto, potete assemblare i Pasticciotti.
Stendete la pasta frolla con il mattarello, portandola ad uno spessore di circa 3/4mm.
Foderate la base degli stampini, riempiteli con la crema pasticcera, ma non completamente, altrimenti in cottura rischiate che possa fuoriuscire.
Chiudeteli con un altro strato di pasta frolla, e sigillate bene i bordi.
Sistemate gli stampi all’interno di una teglia, ed infornate a forno già caldo a 180°C., e lasciate cuocere per circa 30 minuti, o comunque fino a quando non si saranno dorati.
Una volta cotti e stiepiditi, toglieteli dagli stampi, e metteteli a raffreddare su una gratella per dolci, così che possano perdere più umidità possibile.
Servite i vostri Pasticciotti leccesi, spolverizzandoli con zucchero a velo
Consigli e varianti:
Le varianti alla ricetta classica dei Pasticciotti leccesi, sono molteplici: io ne ho realizzati alcuni con la frolla al cioccolato, altri ricoperti con le mandorle a scaglie, ripieni di crema e amarene, e addirittura con la frolla mista ai semi di papavero.
Per la frolla al cacao, vi basterà aggiungere all’impasto 45 grammi di cacao amaro
I Pasticciotti leccesi, si mantengono perfettamente in frigorifero per almeno 3 giorni, chiusi ermeticamente.
Volendo potete sempre riscaldarli in microonde, prima di servirli…non vi nascondo che a me piacciono anche freddi.
Se vi piace la pasta frolla, allora non perdetevi: Crostatine di grano saraceno e mirtilli
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