Le Linguine vongole veraci e lupini, sono una delle mie specialità. Non condisco mai la pasta, rigorosamente integrale, solo con le vongole veraci, perché essendo di allevamento, sono piuttosto insipide…al contrario invece i lupini, queste piccole vongolette dell’adriatico, sono veramente saporite. Così le cuocio insieme, e poi tolgo le piccole che andrò a sgusciare…non a tutti piacciono, perché così minute, sono un pò antipatiche da gestire, ma credetemi, una volta assaggiate, non potrete più farne a meno
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Appena rientrate dalla pescheria, mettete in ammollo, in una ciotola piena d’acqua fredda, entrambi i tipi di vongole, e aggiungete una manciata di sale.
Un’oretta prima di servire la pasta, sciacquatele e mettetele ad aprire, in una casseruola capiente, assieme ad uno spicchio di aglio, un pezzettino di prezzemolo, e due cucchiai di olio.
Alzate la fiamma, versate il vino, coprite con un coperchio, e cuocete per circa 4 minuti.
Lasciatele stiepidire, sgusciate solo le vongolette piccole, i lupini, e poi riponetele in una ciotola assieme alle veraci.
Filtrate il sughetto di cottura, e aggiungetelo alle vongole.
Fate rosolare, in una padella antiaderente piuttosto grande, uno spicchio di aglio a pezzettini, assieme all’olio e al peperoncino, versateci dentro i molluschi, e spegnete.
Scolate la pasta, riaccendete la fiamma, e mantecate le linguine.
Servite le vostre Linguine vongole veraci e lupini, caldissime, e spolverizzandole di prezzemolo tritato.
Note
Consiglio: prima di immergere le vostre vongole in acqua, una volta tolte dalla retina, lasciatele cadere, una ad una, nel lavandino.
Quelle avariate o piene di sabbia, si apriranno subito, evitando così complicazioni in cottura.
Mangerete, Linguine vongole veraci e lupini, con tranquillità
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Dosi variate per porzioni