I Canederli schiacciati al formaggio e verza, sono un piatto tipico tirolese. Si differenziano dagli altri tipi di canederli, prima di tutto, perché vengono schiacciati, anziché lasciati a forma di palla, e poi perché l’ingrediente principale, qui è il formaggio. Si tratta di una ricetta molto pesante, che ho cercato di riadattare, il più semplicemente possibile.
Ingredienti
insalata
Strumenti
Preparazione
Versate il latte in una ciotola capiente, assieme al pane e lasciate ammorbidire.
Nel frattempo tagliate a rondelle la cipolla, il porro e metteteli sul fuoco, in una padella con un bicchiere d’acqua.
Quando saranno diventati quasi trasparenti, spegnete e lasciate raffreddare.
Tagliate a dadini il formaggio, ed inseritelo nella stessa ciotola del latte e del pane, assieme alla farina, le uova, la cipolla e il porro.
Salate, pepate e dopo aver mescolato accuratamente, formate delle grandi polpette, che poi andrete a schiacciare.
Metteteli a cuocere in una padella antiaderente, con un filo di olio extravergine di oliva, a fuoco basso, e coprite.
Ci vorranno circa 10/15 minuti di cottura.
Nel frattempo, affettate finemente il cavolo cappuccio, e conditelo con un’emulsione di senape, olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe, e semi di cumino.
Mi raccomando, assaggiate man mano, prima di mescolare all’insalata.
Impiattate i vostri Canederli schiacciati al formaggio e verza, e spolverizzateli con una manciata parmigiano reggiano grattugiato ed erba cipollina.
Serviteli accompagnati dalla fantastica insalata di verza.
Note
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Dosi variate per porzioni