Canederli schiacciati al formaggio e verza

Versate il latte in una ciotola capiente, assieme al pane e lasciate ammorbidire. Nel frattempo tagliate a rondelle la cipolla, il porro e metteteli sul fuoco, in una padella con un bicchiere d’acqua. Quando saranno diventati quasi trasparenti, spegnete e lasciate raffreddare. Tagliate a dadini il formaggio, ed inseritelo nella stessa ciotola del latte e del pane, assieme alla farina, le uova, la cipolla e il porro. Salate, pepate e dopo aver mescolato accuratamente, formate delle grandi polpette, che poi andrete a schiacciare. Metteteli a cuocere in  una padella antiaderente, con un filo di olio extravergine di oliva, a fuoco basso, e coprite. Ci vorranno circa 10/15 minuti di cottura. Nel frattempo, affettate finemente il cavolo cappuccio, e conditelo con un’emulsione di senape, olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe, e semi di cumino. Mi raccomando, assaggiate man mano, prima di mescolare all’insalata. Impiattate i vostri Canederli schiacciati al formaggio e verza, e spolverizzateli con una manciata  parmigiano reggiano grattugiato ed erba cipollina. Serviteli accompagnati dalla fantastica insalata di verza.