Trovo che La pizzaiola: aglio origano e pomodori, sia un secondo piatto strepitoso. Servito caldo se gustato in inverno, e a temperatura ambiente, se non addirittura freddo, in piena estate. il suo aroma così mediterraneo, la rende irresistibile in ogni stagione…ma attenzione, vi sono delle regole a cui non ci si può sottrarre, affinché riesca bene, e non indurisca. Due sono i modi per prepararla: il metodo di mia nonna, e quello di mia mamma. Mia nonna, preparava il sughetto in una padella, e arrostiva la carne, in un’altra: infine univa il tutto, e lasciava insaporire sul fuoco, per circa 5 minuti. Il metodo di mia madre, invece, ve lo spiego, nella sezioni istruzioni.
Ingredienti
- 800 gfettine di manzo
- 800 gpolpa di pomodoro a pezzettoni
- 2 spicchiaglio
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 2 cucchiaiorigano secco
Strumenti
- Padella antiaderente
- Coperchio
- Cucchiaio di legno
Come si prepara La pizzaiola: aglio origano e pomodori
Per preparare La pizzaiola: aglio origano e pomodori, organizzate il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti, così da avere ogni cosa a portata di mano.
La prima cosa da fare, è quella di tirare fuori, la carne dal frigorifero, almeno 40 minuti prima della cottura, così da evitare lo shock termico, e di conseguenza, l’irreparabile indurimento.
In una padella antiaderente, ma dal bordo alto, mettete a rosolare, l’aglio fatto a pezzetti, con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungete poi il pomodoro a pezzettoni, compresa l’acqua che utilizzate per ripulire il barattolo, e una volta raggiunto il bollore, lasciate cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto, inserite una prima fettina, e se continua a bollire, inseritene un seconda e così via, ma se il bollore dovesse diminuire d’intensità, attendete che riprenda, prima di mettere giù altra carne.
Coprite parzialmente la padella, ma con un coperchio, così da lasciare fuoriuscire il vapore, e non abbassate mai la fiamma, perché altrimenti otterrete una carne lessa, e dunque dura.
Dopo circa 20 minuti, condite anche con il sale e l’origano, ma non spegnete immediatamente, aspettate che il sughetto, si sia un pò ristretto.
Di solito è pronta in circa 30/40 minuti.
Fate riposare, almeno 5 minuti, la vostra La pizzaiola: aglio origano e pomodori, prima di servire affinché acquisti sapore.
Consigli e varianti:
Le fettine da preferire per La pizzaiola: aglio origano e pomodori, sono quelle più venate, perché in questo modo, manterranno meglio la morbidezza.
Io di solito, utilizzo la pezza facente parte del coscio posteriore, più pregiato, ma anche la sora appartenente a quello anteriore.
In tanti anni di lavoro, in macelleria, ho imparato però, che ogni regione ha nomi diversi per definire, i vari tagli di carne…dunque pensate a quanto vi ho detto all’inizio, quando l’andrete ad acquistare.
Se preparate la pizzaiola il giorno prima, e poi la riscaldate, risulterà sicuramente più saporita.
Amate le pietanze al pomodoro? Allora non perdetevi la prossima ricetta: Razza alla pizzaiola
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