Ravioli dolci al pistacchio

1) Far ammorbidire il burro fuori dal frigo, lavorarlo con lo zucchero e la buccia di limone con un forchettone o frusta o in impastatrice con il gancio a foglia (o k) fino ad ottenere una crema. Unire ora l’uovo, impastare e aggiungere la farina e il sale, lavorare e versare l’acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riporre l’impasto in frigo chiuso nella pellicola per 1 ora.

2) Nel frattempo preparare il ripieno: lavorare il burro morbido con lo zucchero, poi unire la farina di mandorle, mescolare ed aggiungere anche la farina 00, il pizzico di sale e amalgamare versando anche l’acqua. Infine unire la pasta di pistacchio e rimestare.

3) Stendere la pasta frolla ad un’altezza di 3-4 mm e ritagliare dei cerchi anche con una tazza, mettere su ogni metà un po’ di ripieno al pistacchio e chiudere a mezzaluna.

4) Sigillare i bordi con i rebbi di forchetta, spennellare di albume e cospargere di granella di pistacchi. Infornare a 180° per circa 20 minuti a forno statico.