La spongata è un antichissimo dolce si dice che la preparassero già i romani (sponga) e poi gli etruschi. Il nome “spongata” deriva probabilmente da spongia, spugna, per l’aspetto spugnoso e irregolare della sua superficie, ovvero una particolare frolla (alcuni utilizzano anche la pasta brisée) con del vino o liquore all’interno.
Tipico della provincia di Massa Carrara, questo dolce con un ricco ripieno di frutta secca lo troviamo anche nelle zone di Parma e Piacenza, Modena, le spongate più rinomate sono quelle di Sarzana e di Pontremoli, Brescello.
Della spongata ci sono diverse varianti: c’è chi mette marmellata di mele cotogne, chi quella di fichi, chi solo miele, io ho utilizzato la confettura di fichi.
Tengo a precisare che oltre a cannella e noce moscata, che io ho usato, ci vorrebbero altre spezie, anzi per la verità un mix che talvolta si trova nelle antiche drogherie (noce moscata, coriandolo, chiodi di garofano, cannella, carvi).
Se poi volete fare da voi i canditi di arancia, avrete un sapore molto molto più buono, ecco la ricetta : canditi
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Ingredienti
Per la pasta frolla)
- 300 gfarina 00
- 120 gburro
- 110 gzucchero
- 1uovo
- 1 tazza da caffèvin santo
- 1 pizzicosale
- buccia di limone (grattata)
Per il ripieno della spongata
- 200 gconfettura di fichi
- 100 gmandorle pelate
- 70 gnoci
- 10 gpinoli
- 50 guvetta
- 50 gpangrattato
- 80 garancia candita
- 50 gmiele
- 20 gzucchero di canna
- 1/2 bicchierinorum
- 1/2 bicchierinovin santo
- 1 pizzicosale
- 1/3 cucchiainocannella in polvere
- q.b.scorza di limone
- q.b.noce moscata
Preparazione
La spongata antico dolce per le feste
1) Innanzitutto preparare il ripieno (meglio il giorno prima ), tritare tutta la frutta secca e tostarla in padella. Unire in una ciotola i canditi e l’uvetta (lasciata in acqua bollente per almeno 30 minuti e poi asciugata bene), e infine il pangrattato.
2) Adesso aggiungere il miele, la confettura di fichi, lo zucchero di canna, il rum, il vinsanto, la buccia di limone, le spezie e il sale, rimestare bene e coprire lasciando a temperatura ambiente.
3) Per la pasta invece: lavorare tutti gli ingredienti assieme, impastando velocemente, mettere in frigo per almeno 30 minuti.
4) Imburrare e infarinare uno stampo, dividere la pasta in due parti, una più grande per il sotto, stendere quest’ultima sottile, rivestire la tortiera, bucherellare e ricoprire con il ripieno, pressandolo con le mani.
5) Ora tirare anche l’altra parte di frolla e posizionarla sopra al ripieno, premere contro i bordi della parte sottostante e piegare i lembi di pasta verso il centro della torta.
6) Infornare a 180° per circa 45 minuti.
Mince Pie Italiana!
Ciao Nicolò, la spongata è un antichissimo dolce con la frutta secca, del resto un po’ in tutta Europa si preparano per Natale biscotti e torte proprio con la frutta secca!
paperoneuno@libero.it. Ciao sono Nico di Ferrara ho la passione della cucina come te condividiamola scrivimi al mio indirizzo mail così ci possiamo sentire. Ciaooo
gli ingredienti x l’impasto sono corretti ma la copertura si fà preferibilmente e (viene +buona) con la pasta sfoglia
La ringrazio, la copertura si fa con lo stesso impasto della base, non con la pasta sfoglia, considerando che è anche una ricetta antica, la pasta sfoglia non è assolutamente prevista e non verrebbe nemmeno più buona!