Ben ritrovati, oggi vi voglio far conoscere un dolce da colazione molto ma molto goloso: i kranz ricetta originale austriaca.
Ho imparato a farli in una pasticceria dove ho lavorato tanti anni fa ma non li avevo più rifatti da allora.
I kranz sono composti da 2 tipi di impasti: la pasta brioche e la pasta sfoglia, io li ho realizzati utilizzando la pasta sfoglia fatta da me QUI trovate la ricetta-tutorial con foto per farla, altrimenti potete utilizzare quella acquistata, ve ne serviranno 2 rotoli con un leggero scarto.
La pasta brioche l’ho fatta con lievito madre se non lo usate mettete 15 g di lievito di birra.
N.B.= Se preparate la pasta sfoglia con le dosi della mia ricetta dovrete pesarla e ve ne avanzerà un po’ che potrete tranquillamente congelarla dando al forma di un panetto. Invece se la acquistate dovrete solo mettere i 2 rotoli uno accanto all’altro, spennellarne uno di acqua e sovrapporli appena premendo. Io nelle dosi vi metto le due alternative a scelta.
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Ingredienti
Per la pasta brioche
- 500 gFarina Manitoba
- 110 gLievito madre (o 15 g di lievito di birra fresco)
- 1Uova
- 90 gZucchero
- 100 gBurro
- 230 gAcqua
- Scorza di limone (o essenza di vaniglia)
- 10 gmiele
- 6 gSale
Per la pasta sfoglia
- Pasta sfoglia (La mia ricetta oppure 2 rotoli rettangolari)
Per il ripieno
- 140 gUvetta
- 200 gConfettura di albicocche
- 100 gArance candite
Per decorare
- q.b.Confettura di albicocche (per spennellare)
- q.b.Granella di zucchero
Preparazione
1) Preparare la pasta brioche. Impastare la farina con lievito madre (o di birra fresco), lo zucchero, il miele, la buccia del limone grattata aggiungendo un po’ alla volta acqua e l’uovo. Una volta che l’impasto si sarà amalgamato unire in 3 volte il burro morbido ” a pomata”. Dare alla pasta la forma di una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta di burro. Dopo una leggere lievitazione mettere in frigo dentro a 2 fogli di carta forno e appiattendola appena.
Preparate la PASTA SFOGLIA (RICETTA QUI), se volete farla da voi.
2) Stendete la pasta sfoglia ad un’altezza di circa 28-30 cm come in fig. 1, ( se avete 2 rotoli uniteli come ho scritto sopra). Velate di confettura di albicocche la pasta, cospargete di uvetta prima ammollata e si canditi.
3) Ora stendete anche la pasta brioche alla stessa altezza e lunghezza della sfoglia, arrotolatela delicatamente sul mattarello (fig. 2) e appoggiatela sulla sfoglia premendo con i palmi (fig. 3).
4) Tagliate la pasta a metà e velate una parte di confettura, poi cospargete di uvetta e canditi e ricoprite con l’altra metà di pasta (fig. 4).
5) Adesso tagliate con un coltello a metà in altezza e ritagliate i vostri kranz larghi circa 2,5 cm per 14-15 cm di lunghezza (fig. 5).
6) Attorcigliateli e metteteli a lievitare coperti con la pellicola fin quando non saranno lievitati (circa 2-3 ore ma i tempi sono indicativi, dipende dalla temperatura e se usate lievito madre o di birra) (fig. 6).
7) Infornateli a 180° per circa 25 minuti.
8) Spennellateli una volta sfornati di confettura di albicocche e decorate con granella di zucchero.
Quanto miele va nella ricetta?
E quanto deve lievitare in frigo la pasta brioche?
Grazie!
Ciao, ho aggiornato la ricetta, grazie, mi era sfuggito il miele, 10 g ne vanno e 5-6 ore di frigo per l’impasto brioche.