Il babka è un dolce lievitato tipico dei paesi dell’est, può essere rotonda, come quella polacca o come la mia babka al cioccolato e noci con pasta madre, cioè di forma allungata, cotta in uno stampo da plumcake (questa è la versione ebraica).
Comunque sia, la babka è un lievitato ripieno di una crema di burro arricchito da cioccolato o cacao e a volte con frutta secca.
SE NON UTILIZZATE IL LIEVITO MADRE: sostituitelo con 8 g di lievito di birra fresco.
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Ingredienti
Babka al cioccolato e noci con pasta madre
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Come fare la babka al cioccolato e noci con pasta madre
1) Sciogliere il lievito madre (o quello di birra) nell’acqua assieme allo zucchero, unire pian piano la farina alternandola all’uovo sbattuto. Aggiungere la cannella e la buccia di limone grattata quindi lavorare per 10 minuti. Quando l’impasto è bello liscio aggiungere il burro morbidissimo in 2-3 volte facendolo incorporare ogni volta e anche il sale. Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola unta coprendo con la pellicola.
2) Preparare il ripieno: unire al burro a pomata lo zucchero a velo, il cacao amaro, la cannella a piacere, il cioccolato tritato e le noci tritate anch’esse e poi tostate., mescolare in una ciotolina e tenere da parte-
3) Adesso stendere la pasta lievitata con il mattarello in un grande rettangolo lungo quanto lo stampo del plumcake che utilizzerete (io da circa 28-30 cm) e largo 40. Spalmate il ripieno con una spatola e arrotolate stretto per il lungo.
4) Adesso con un coltello affilato tagliate in due lunghi cordoni il rotolo e intrecciateli.
5) Mettete il babka in uno stampo da plumcake rivestito da carta da forno e fate rilievitare fino al raddoppio coprendo con la pellicola.
6) Una volta lievitato, cuocete il babka a 180° per circa 45-50 minuti a forno statico,
Dosi variate per porzioni
