Davide Oldani, milanese, classe ’69, uno degli allievi di Gualtiero Marchesi e per qualche tempo collega in cucina, a Londra, con Gordon Ramsay. È lui che inventa la cucina pop, “essenziale, accessibile e ben fatta” e un nuovo modello di business. Nel suo ristorante D’O, una stella Michelin, vicino a Milano, i piatti di alta cucina sono a prezzi popolari per “avvicinare il maggior numero di persone alla buona tavola”. Famosi sono la sua Cipolla caramellata, un equilibrio di contrasti: sale/zucchero, caldo/freddo, morbido/croccante e il suo Zafferano e Riso. La formula vincente: ricerca della stagionalità e delle materie prime di qualità alla portata di tutti. Chefacile è tutto da leggere con gli occhi e sperimentare con il palato.
Davide Oldani – Chefacile, ed. Mondadori 2013