Oggi ti presento la ricetta del Latte condensato, senza lattosio, costa molto meno di quello comprato ed è adatto a chi non tollera la lattasi, poi cuoce in circa 10 minuti, e basta farlo raffreddare per essere utilizzato per preparare dolci, creme, gelati e tante altre preparazioni.
Il latte condensato si trova più facilmente con lattosio, fino ad ora non l’ho mai trovato delattosato in nessun centro commerciale vicino casa, quindi ho provato a farlo da sola, seguendo una ricetta di una mia amica pasticcera.
Si presenta come una crema molto liquida appena pronta e poi raddensa, durante il riposo in frigorifero, ed è pronta per essere utilizzata circa 30 minuti dopo, o meglio il giorno dopo.
Con il latte senza lattosio si consiglia sempre di aggiungere amido di mais, così raddensa meglio, o in mancanza la fecola di patate, anche se con il latte senza lattosio, non aiuta molto a renderla più densa, quindi va cotta più a lungo.
Io ho utilizzato il latte senza lattosio allo 0,1% perché quello allo 0,01% ha molti meno grassi, ed è difficile ottenere una crema più densa una volta raffreddata, in quel caso potrebbe servire il doppio della dose dell’amido di mais.
Volendo si può insaporire con la bacca di vaniglia, per donare un sapore delicato e profuma di più.
Se non ami i dolci troppo dolci, e si, un bel gioco di parole… ti consiglio di diminuire la dose di zucchero, circa 30 grammi e non oltre altrimenti si potrebbe andare a rovinare la struttura del latte condensato, visto che è già senza lattosio.
Alcuni utilizzano dosi differenti, ad esempio più zucchero del latte, ho provato ma è eccessivamente dolce e stucchevole, poi dipende anche dall’utilizzo che se ne deve fare.
Solitamente preparo il ciambellone alle fragole con il latte condensato, ti assicuro che è buonissimo, profumato e sofficissimo, ed ovviamente non serve aggiungere altro zucchero.
Questa base si utilizza spesso per dolci brasiliani come i Brigadeiro, delle palline golose rivestite di cocco, codette o scaglie di cioccolato.
Prima di passare alla ricetta, ti lascio altre idee di creme a base di latte, sia dolci che salata:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione del latte condensato senza lattosio:
In una casseruola versa il latte (1), lo zucchero (2), un cucchiaino di amido di mais ed il burro (3).
Se vuoi un sapore più intenso aggiungi mezza bacca di vaniglia aperta, e raschia i semi e versali dentro il latte.
Fai sciogliere a fiamma non troppo alta, mescolando di tanto in tanto (4–5–6).
Se utilizzi il piano ad induzione, prima cuoci a 600 W, e poi quando bolle scendi a 500 W, se utilizzi una casseruola poco spessa, scendi anche a 400 W.
Altrimenti con il piano cottura a gas, basta abbassare leggermente la fiamma, non deve essere troppo alta.
Cuoci per circa 10 minuti, deve bollire almeno 5 minuti (7–8), il liquido deve diventare leggermente giallognolo e soprattutto deve diventare leggermente corposo, altrimenti deve cuocere ancora un poco. Se fai cuocere 10/15 minuti dopo l’ebollizzione, diventerà più denso.
Ricorda di girare ogni tanto, altrimenti quando bolle il contenuto straborda dalla casseruola.
Versa in un contenitore pulito e sterilizzato (9) e lascia intiepidire e poi raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti, o meglio tutta la notte.
Una volta freddo ed addensato, il latte condensato sarà pronto per preparare creme o dolci a tuoi piacere, in base alla ricetta prescelta.
E mamma mia, è speciale! Prova e fammi sapere e alla prossima ricetta.
Conservazione del latte condensato a basso contenuto di lattosio:
I latte condensato si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni, ben conservato e chiuso.
Puoi anche surgelarlo ed utilizzarlo in un secondo momento per preparare dolci cotti.
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