Oggi ti presento i Brigadeiro Brasiliani con latte condensato, sono delle palline dolci rivestite di codette di cioccolato, oppure colorate o cocco rapè. Io ho utilizzato il latte condensato senza lattosio, fatto in casa, perché sono intollerante e sopratutto mi seguono molti intolleranti, ma puoi utilizzare anche il latte che utilizzi normalmente.
I Brigadeiro si preparano per le feste di compleanno, e ne vanno matti tutti quanti per quanto sono buoni. Sono molto dolci, infatti se ne mangia uno o due.
Esistono vari tipi di Brigadeiro, i Brigadeiro Beijinho ed i Brigadeiro de Churros.
I Brigadeiro sono al cacao e rivestiti di codette al cioccolato (o scaglie di cioccolato) o codette colorate, come ho fatto io.
I Brigadeiro Beijinho sono bianchi e si aggiunge un cucchiaio di cocco rapè al composto, e si mescola, poi sono rivestiti di cocco rapè e al centro si mette un chiodo di garofano per dare l’aroma.
I Brigadeiro de Churros sono senza cacao, si preparano solo senza cacao e vengono rivestiti di zucchero con cannella e hanno un cuore di Dulce de Leche che fuoriesce dalla pallina formano un ciuffetto. Praticamente si fa un buco sulla pallina, direttamente con il beccuccio della sac à poche, ma senza arrivare in fondo, si riempie e si forma un ciuffetto. Ovviamente sono molto dolci, ma del resto si chiamano dolci, se ne mangia uno e basta.
La vera ricetta tradizionale dei Brigadeiro, prevede la ricetta al cacao e rivestiti di codette di cioccolato, o cioccolato in scaglie, il resto sono delle varianti di zona o di famiglia.
La ricetta mi è stata data da una mia amica che li ha preparati seguendo il video di Juliana Moreira, e visto che mi sta tanto simpatica, sono andata a cercare la ricette e l’ho provata! E devo dire che sono unici, speciali! Solo che utilizzando dei delattosati, le palline sono più morbide, e ti consiglio di far raffreddare almeno 1 ora il composto, così da ottenere delle palline più compatte.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione dei Brigadeiro con codette:
Versa il latte condensato (1) in una casseruola, aggiungi il burro (2) ed il cacao in polvere (3) e porta sul fuoco a fiamma basse ed inizia a mescolare.
Cuoci a fiamma bassa (4), fai attenzione quando inizia a bollire (5), che potrebbe attaccarsi, devi girare di continuo e velocemente fino a quando il composto non si stacca dal fondo (6), devi ottenere una crema densa. Si deve fare attenzione che non si brucia, questo è il momento critico.
Versa in una ciotola (7), copri e lascia intiepidire e poi fai raffreddare in frigorifero.
Una volta raffreddato, olea le mani o imburrarle e prendi poco composto e forma delle palline (8–9). Le mani devono essere sempre oleate o leggermente imburrate, altrimenti il composto si attacca alle mani.
Se il composto è troppo molle, sarà difficile formare le palline e tenderanno ad appiattirsi dopo poco, questo dipende anche dal tipo di prodotti utilizzati, perchè quelli senza lattosio sono con meno densi.
Passa le palline nelle codette (10–11), e mettile in un piatto (12) o dentro dei pirrotini di carta.
Conserva in frigorifero, fino al momento di servirli.
E mamma mia, sono speciali! Prova e fammi sapere e alla prossima ricetta.
Varianti dei Brigadeiro:
Se prepari più tipi di Brigadeiro in un’unica volta, puoi cuocere prima il burro ed il latte condensato, quando rassoda, dividi in ciotole e poi aggiungi il cacao alla porzione desiderata.
Per regolarti puoi utilizzare le lattine di latte condensato, e si aggiunge 1 cucchiaio di burro, questa è un’altra variante.
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Dosi variate per porzioni