Oggi ti presento l’Agnello cotto al Tajine, una ricetta marocchina un secondo piatto tipico a base di carne cotta nella pentola chiamata appunto Tajine.
Il Tajine è una pentola di terracotta con sopra il coperchio a forma di cono, e grazie a questa forma si ottiene una cottura di carne super tenera e succosa e non serve girare.
La ricetta mi è stata data dal compagno di una mia amica, l’ha preparato per pasquetta, e ce ne siamo tutti innamorati! Solitamente non mangio l’agnello, per via del sapore forte, in questo modo, il sapore della carne diventa delicato e digeribile anche grazie alle spezie ed il tipo di cottura.
L’agnello al Tajine è un piatto tipico marocchino, ed esiste anche la versione con prugne e mandorle. La stessa ricetta si può utilizzare per cuocere il pollo e servirlo con il riso Basmati o il riso Jasmine bollito.
Avevo questa ricetta in serbo da tanto tempo, speravo di acquistare il tajine ma se aspetto ancora, poi dimentico di pubblicare la ricetta, sicuramente lo rifarò ed aggiornerò il tutto, visto che la foto l’ho scattata con il telefono e lo sfondo l’ho rielaborato con Ai.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione dell’agnello cotto al Tajine ricetta marocchina:
Taglia l’agnello a pezzi e spezialo con il curry, zafferano, pepe e zenzero. Massaggi bene la carne e poi lascialo riposare 1 ora in frigorifero in un contenitore coperto. In alcune zone si mettono le spezie dopo aver rosolato la carne.
Poi togli dal frigorifero.
Prepara un soffritto con la cipolla tritata e l’olio extravergine d’oliva, volendo si può aggiungere anche l’aglio. In Marocco spesso utilizzano entrambi, in questa versione semplice, non sempre si utilizza.
Fai rosolare per circa 5 minuti a fiamma non troppo alta o si brucia la cipolla.
Aggiungi l’agnello speziato e fai rosolare.
Sfuma con 2 mestoli di acqua, oppure di brodo di carne o vegetale.
Regola di sale e cuoci con coperchio del Tajine, a fiamma bassissima, non serve mescolare, si cuocerà in modo simile alla pentola a pressione.
Passata un’ora, se i pezzi non sono molto grandi sarà cotto. Spegnere la fiamma, e aspettare qualche minuto, poi togliere il coperchio, proteggendo le mani e servire caldo.
Ti posso dire che questo piatto era veramente speciale! Mamma mia, provalo che merita!
Si può cuocere l’agnello nella padella invece che nel Tajine?
Si, si può fare, la carne non è tenera e succosa come cotta nel Tajine, praticamente si scioglie in bocca.
Ho provato e ho fatto la stessa ricetta in padella, solo ho messo troppe spezie, comunque era buono.
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