Pizzette fritte alla montanara
La pizza fritta è un must della tradizione napoletana ed abruzzese. Da noi si chiama la “pizz onte” o “pizzaonta”, ovvero pizza fritta. Si realizza con l’impasto appunto della pizza. Solitamente si prepara molto sottile e si frigge una per volta in una casseruola alta. A casa mia si faceva spesso questa variante, la pizza più spessa, e piccola come una pizzetta da passeggio. Poi si spalmava il sugo detto “sugo semplice”, ed una spolverata di parmigiano. Nel tempo ho scoperto che era una variante tra ricetta abruzzese e quella napoletana. In Abruzzo a livello culinario, abbiamo avuto molte influenze napoletane, fino a farle diventare una tradizione a parte. La “pizz onta” invece, si serve solo fritta, senza alcun condimento, e si spolvera di sale o zucchero, a seconda delle usanze e delle tradizioni della città. Mi capita a volte di leggere commenti del tipo: “Noo! i fiadoni, non si fanno cosi! La pizza fritta non si fa così!”. Ho scoperto fino ad ora ben 8 ricette di fiadoni, di cui ne ho provate 4. Che si realizzano in base alla zona, città o tradizione famigliare abruzzese. Quindi quando vediamo una nuova ricetta, molte volte è frutto di un’usanza famigliare o della tradizione territoriale. E come dice la mia coach “Open your mind!”, e papà diceva: “Magn!” o “Magnèt!”. Quindi uniamo le due cose, e facciamone tesoro!
Qui trovi il video di come sono all’interno.
Difficoltà: facile
Tempo: circa 10/15 minuti di preparazione (almeno 4 ore di lievitazione)
Gruppo ricette: La pizza – Ricetta regionale – Campania (si fanno anche in Abruzzo)
Ingredienti per 4/6 persone:
- 600 gr di farina 00
- 380/400 gr di acqua
- 5 g di lievito di birra (o lievito di birra in polvere)
- 1/2 cucchiaino da caffè di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva
- olio di semi
- sale fino qb
- Sugo semplice *
- parmigiano (io a 36 mesi)
Preparazione delle pizzette fritte alla montanara:
- In una ciotola unisci il lievito con poca acqua a temperatura ambiente, sciogli bene con un cucchiaino o una forchetta.
- Versa sulla spianatoia la farina, aggiungi l’olio ed il lievito.
Gradualmente aggiungi l’acqua, e a seconda di come assorbe la farina, aggiungi più o meno acqua. Io ne ho usata circa 380 gr (l’ho pesata). - Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Fai lievitare in una ciotola coperta con pellicola alimentare per almeno 4 ore o fino al raddoppio. Vedrai che si formeranno delle grandi bolle.
- Quando prendi l’impasto non schiacciarlo ne strapparlo, altrimenti perde la lievitazione.
- Piano piano con le mani cerca di allargare la pasta, poi la fai riposare un poco.
- Se vuoi ottenere la pizza onta, deve essere molto sottile. E vanno cotte una per volta in una casseruola alta con abbondante olio di semi.
- La pizza va abbassata con la schiumaiola. E gira ogni tanto fino a quanto diventano dorate.
- Se vuoi fare le pizzette alla montanara, possono essere leggermente più spesse (a giorni se riesco monto la video ricetta, sperando che è venuta bene). Per la procedura è la stessa. Essendo più piccole ne puoi cuocere insieme almeno 2 o 3 per volta.
- Una volta cotte e ben scolate, le puoi servire con qualche cucchiaio di pomodoro, e parmigiano grattugiato al momento, e con qualche fogliolina di basilico per dare l’odore.
* Per il sugo semplice, fai soffriggere la cipolla, unisci la passata di pomodoro, poca acqua e regoli di sale. Fai cuocere a recipiente coperto per circa 10 minuti, e a recipiente coperto per altri 7/10 minuti. Deve risultare leggermente cremoso, e ristretto.
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