Pasta brisée con margarina vegetale, ricetta base di pasta da rivestimento per rustici salati, senza latticini, quindi senza burro, ottima per gli intolleranti al lattosio o per i vegani.
Questa è una delle ricette più facili che preparo e che adoro, e l’alterno alla pasta matta per preparare i miei rustici. Fino ad ora quando pubblicavo le ricette del blog riscrivevo sempre la ricetta di questa base, finalmente ho realizzato una pagina appositamente per questa, così quando ti servirà, ti basterà scrivere il nome di quello che cerchi e ti apparirà più facilmente.
Prima di aprire il blog compravo sempre la brisée o chiamata anche brisé, e non immaginavo di quanto era facile realizzarla in casa. Da quando ho scoperto l’intolleranza al lattosio cerco sempre alternative, questa è una di quelle, ovviamente utilizzo solo margarina completamente vegetale o al massimo burro chiarificato o olio di semi, ovviamente in minor dose (circa 20 g di meno rispetto al burro o margarina).
Ora ti spiego come realizzarla, con tutti i trucchetti della nonna che la rendono perfetta.
Intanto ti lascio degli spunti per poterla utilizzare:
Pesce di pasta brisée con tonno
Intreccio brisée spinaci ricotta
Ingredienti
Strumenti
Preparazione della Pasta brisée con margarina vegetale:
Per prima cosa preparati per tempo tutti gli ingredienti e le attrezzature, perché la pasta deve essere lavorata velocemente e gli ingredienti devono essere freddi.
Ti consiglio di mettere l’acqua prima in congelatore per qualche minuto, deve essere gelata, altrimenti non si forma bene la pasta.
Versa la farina sulla spianatoia e al centro unisci la margarina freddissima a tocchetti ed il sale.
Inizia ad impastare al centro con poca farina, quando formi una sorta di pastella, unisci l’acqua man mano e poi inizia a lavorare velocemente,
Devi formare un panetto morbido ed elastico, non deve essere appiccicoso. Alcuni tipi di farina tendono ad assorbire meno acqua o più acqua, se la pasta è troppo molle aggiungi la farina, ne serve giusto il poco per rendere la pasta lavorabile e che non si appiccia al tavolo.
Se invece è troppo dura, unisci poca acqua fredda.
Una volta formato il panetto, fai riposare in frigorifero per 30 minuti e poi è pronto per essere lavorato.
Per i tempi di cottura, variano in base alla ricetta che devi realizzare, di media ci vorranno circa 15/20 minuti.
Personalmente molte volte la utilizzo appena pronta, viene perfetta, soprattutto per i rustici ripieni. Il risultato della pasta con la margarina vegetale è come quella comprata, e soprattutto si stende perfettamente e non si rompe.
Pasta briseé con il Bimby:
Versa la farina nel boccale, aggiungi la margarina fredda a tocchetti, il sale e l’acqua. Aziona per 30 secondi a velocità 4.
Prendi l’impasto e versalo su una spianatoia e compattalo. Non deve essere né troppo appiccicoso né troppo morbido, ma lavorabile, se la farina è poca in fase di lavorazione basta aggiungerne circa 1 cucchiaio.
Puoi fare la stessa cosa nella planetaria, solo devi lavorarla al velocità 3 e per pochi minuti, altrimenti la margarina si scalda troppo.
Conservazione della pasta brisée senza lattosio:
Puoi stendere la pasta tra due fogli di carta forno leggermente infarinati, aiutandoti con un matterello. Poi arrotola e lascia in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Fare in casa la brisé è ottimo perché un base alle necessità puoi realizzare una sfoglia tonda o rettangolare, e se è troppa, puoi rimetterla in frigorifero e riutilizzarla in un secondo momento.
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