Fregnacce abruzzesi

FREGNACCE ABRUZZESI, un primo piatto della tradizione abruzzese di pasta fatta in casa e chiusa a fagotto condita con sugo di carne, detto Fregnaccia ovvero facile da fare, una sciocchezza, sia per il ripieno che il da farsi. Del resto le donne abruzzesi sapevano cucinare tutto, quindi per loro era molto facile da preparare.

Questo mese il tema dell’Italia nel piatto è la pasta fresca, quindi sono andata a fare delle ricerche approfondite, e visto che la ricetta della chitarra abruzzese l’ho pubblicata tempo indietro, volevo provare qualcosa di diverso.

Dopo 10 anni di blog, ho fatto una scoperta, e mi hanno detto che questo formato di pasta è un poco diverso da come veniva descritto nel libro da cui ho tratto la ricetta. Un libro di cucina tradizionale abruzzese, ma questa è una variante della ricetta orignale delle fregnacce abruzzesi. La vera ricetta abruzzese è composta da una sfoglia piegata in tre, viene servita con un sugo di carne, sia dentro che sopra, ma molto meno di quella che vedi in foto, ed il sugo non troppo denso. Poi viene servita subito senza essere passata in forno. Questa appunto è una variante poco conosciuta, a breve realizzerò la ricetta classica con il video per farti capire come realizzarla.

Ma ora passiamo alla ricetta, dal nome forse dovresti capire, ovvero che è una sciocchezza a farla, almeno una volta veniva definita sciocchezza per la facilità rispetto ad altri piatti. Per la prima volta mi sono imbattuta nella sfoglia fatta in casa. Di solito la sfoglia per le lasagne la compro sempre già fatta ma fresca, quindi è stato interessante e soprattutto una bella esperienza poterla preparare da sola ed in casa. Da oggi posso dire che è un piacere farla da sola. Inoltre questa ricetta non la conoscevo l’ho trovata in un libro di cucina abruzzese, fa parte della tradizione teramana, ed in altre zone d’Abruzzo per esempio a Pescara ci sono anche delle varianti diverse simile ai “Tacconelli” o “Quadrucci“, almeno mio padre ricorda che sua madre li faceva diversamente, poi le tradizioni cambiano da zona in zona ovviamente. Inoltre con Elena di Chez Entity ho scoperto che c’è una variante laziale della ricetta, del resto le regioni sono molto vicine quindi ci sono delle influenze culinarie. Ho deciso di impostare la ricetta fotografandola passo per passo così da darvi un’idea precisa di cosa stiamo parlando. Le “Fregnacce abruzzesi” o semplicemente “Le Fregnacce” sono una sorta di portafoglio di pasta ripieno di carne al ragù. Ho trovato delle versioni sia in bianco come questa versione sia ricoperte di pomodoro.

Difficoltà: 2 ore circa

Gruppo ricette: La pasta ripiena – I regionali – L’Italia nel piatto

Ingredienti per 6 persone circa:

per la pasta:

6 uova medie
500 gr di farina
poco sale (oppure salare l’acqua di cottura)

per il ragù:

1 cipolla
2 kg di pomodori maturi
3 salsicce
300 gr di macinato misto (nel libro diceva carne tritata)
1/2 bicchiere di olio evo
formaggio grattugiato

Una fan mi ha ricordato che la farina è quella di grano duro, come per tutte le ricette abruzzesi. Io per necessità utilizzo sempre quella “00” anche perché purtroppo mi si è rotta l’impastatrice e ho problemi alla schiena, non ce la farei a impastare molto impasto.

Preparazione:

In una casseruola soffriggi la cipolla tagliata a fette (io tritata) con l’olio.

Unisci le salsicce sbriciolate e la carne tritata, regola di sale e pepe.

Cuoci a recipiente coperto fino a quando il ragù si ritira, e scopri gli ultimi minuti.

Impasta la farina con le uova fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Lascialo riposare per 30 minuti.

Stendi la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Ritaglia dei quadrati di circa 12 cm x 12 cm. Metti a bollire l’acqua per la pasta e quando bolle cuoci la pasta un poco per volta per qualche minuto. Cuoci 4/5 quadrati per volta.

Scola la pasta volta per volta e passala sotto l’acqua fredda, e scola bene e fai asciugare su un canovaccio pulito ed asciutto.

Prendi un quadrato e al centro metti un cucchiaio di composto ed il formaggio grattugiato, chiudi a metà e poi ancora a metà fino a formare un portafoglio, distribuendo bene la farcia (Vedi le foto sotto).

Adagia una accanto all’altra le fregnacce, leggermente sovrapposte.

Cuoci in forno caldo a 200° circa (220° se forno non ventilato), per circa 30 minuti. Se li vuoi più abbrustoliti circa 35 minuti, verranno leggermente più scuri e croccanti, dipende anche dai tuoi gusti.

In basso troverai le foto passo per passo.

Preparazione del ragù

Preparazione della sfoglia e della fregnaccia

Prima di infornare li ho spolverati di formaggio grattugiato, anche se la ricetta non lo prevedeva

Ecco appena sfornati

Questi li ho cotti di più e sono buone entrambe le versioni

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36 Risposte a “Fregnacce abruzzesi”

Gnammeeeeeeeeeeeeee, porca paletta sono deliziose ste fregnacce!!!!! Ho una voglia matta di assaggiarle ma solo se fatte da te! <3 Un bacino