Le pennette alla boscaiola sono un gustoso primo piatto in cui l’ingrediente principe è il porcino che però può essere tranquillamente sostituito in base alla stagionalità e al luogo in cui ci si trova (in Puglia per esempio è difficile da trovare) con altri tipi di funghi: io, per esempio ho usato dei bellissimi champignon.
Un sugo cremoso ed avvolgente a base di pancetta affumicata e funghi, tipico della cucina italiana, ideale per la domenica ed i giorni di festa, ma per quanto semplice e veloce da fare un primo perfetto anche per tutti i giorni in cui vogliamo concederci un sostanzioso piatto di pasta.
Seguitemi in cucina e preparate con me le pentette alla boscaiola!
Ingredienti
- 400 gpennette rigate (o lisce se preferite)
- 400 gfunghi (champignon o altri di vostro gusto)
- 200 gpancetta affumicata
- 400 gpassata di pomodoro
- 30 mlpanna fresca liquida (o anche panna da cucina uht)
- 1cipolla bianca
- 40 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.pepe nero
Preparazione
Per preparare le pennette alla boscaiola cominciate dalla preparazione dei funghi. Pulite i funghi, eliminando con un coltello la base del gambo e la terra in eccesso con un po’ di carta da cucina inumidita e tagliateli a fette di mezzo centimetro.
In una larga padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungete la pancetta che avrete tagliato a dadini. Quando sarà ben rosolata toglietela con un mestolo forato e tenetela da parte.
Aggiungete ancora un po di olio extra vergine di oliva nella stessa padella dove avete rosolato la pancetta e lasciateci imbiondire la cipolla, quindi aggiungete i funghi.
Mescolate e lasciate rosolare i funghi per cinque minuti dopo di che aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete poi la pancetta e continuate la cottura ancora per cinque minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete la panna da cucina e mescolate bene il tutto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela direttamente nel tegame del condimento. Mescolate, condite con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe se gradito, mantecate qualche istante e le pennette alla boscaiola sono pronte per essere servite.
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Note
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