Pasta biscotto

Montate bene con l’aiuto delle fruste elettriche i tuorli con la buccia grattugiata del limone e con lo zucchero per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale ed incorporateli, a più riprese, al composto di tuorli e zucchero mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per evitare di smontare il composto.

Setacciate la farina e mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. 

Rivestite con carta forno una placca (la mia è 45×25 cm), versateci sopra l’impasto e stendetelo con una spatola dandogli la forma di un rettangolo dello spessore di 1 cm.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete circa 8 minuti, questo tempo è indicativo e può variare a seconda dal tipo di forno che si sta utilizzando, ma in linea di massima, la pasta biscotto non cuoce mai più di 10 minuti,  altrimenti si indurisce e sarà poi difficile arrotolarla.

Trascorso il tempo di cottura estraete la placca dal forno e capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio pulito e inumidito, elimina la carta forno usata per la cottura e arrotolate su se stesso il rotolo lasciandolo chiuso nel canovaccio finché non si raffredda. Questo passaggio serve a mantenere l’elasticità necessaria per arrotolarlo senza che il rotolo si rompa. La tua pasta biscotto è pronta per essere farcita secondo i vostri gusti!

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