Insalata di fagiolini patate e pomodorini

Ora che i fagiolini sono di stagione possiamo preparare questa fresca e salutare insalata di fagiolini patate e pomodorini. Accompagnata da una mozzarella o da un petto di pollo grigliato, è un sostanzioso piatto unico da consumare in queste calde giornate, magari di ritorno dal mare.insalata di fagiolini patate e pomodorini

Insalata di fagiolini patate e pomodorini

Ingredienti:

  • 400 g di fagiolini
  • 3-4 patate
  • 100 g di pomodorini ciliegini
  • sale
  • origano
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Mondate i fagiolini tagliandone le estremità, tagliateli a metà e lavateli accuratamente sotto acqua corrente. Cuocete i fagiolini in abbondante acqua salata per una decina di minuti, scolateli e metteteli in una ciotola a raffreddare. Sbucciate le patate tagliatele a cubotti e lessatele in abbondante acqua salata finchè saranno tenere ma non disfatte. Scolatele e lasciatele raffreddare. Quando sia le patate che i fagiolini saranno freddi metteteli in una insalatiera e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Condite con sale, origano e olio extra vergine di oliva, mescolate con delicatezza e ponete la ciotola in frigo affinchè si insaporisca il tutto. Servite l’insalata di fagiolini patate e pomodorini fredda

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