Beh quando si parla di pasta fresca ripiena come non menzionare i tortelloni! Insieme ai cappelletti, ai tortellini, ai cappellacci ecc.. sono le paste per eccellenza dell’Emilia Romagna! Fanno tanto domenica anche se ovviamente chi di noi non li mangerebbe poi anche in altri giorni?! Sono talmente buoni! Il ripieno classico dei tortelloni è quello con ricotta e spinaci e sono quelli che vi propongo io oggi, conditi con semplici burro e salvia e aggiunta di noci ma dal sapore unico! Provate a fare anche voi i TORTELLONI RICOTTA E SPINACI! Certo che le versioni possono essere tante del ripieno e così vi rimando ad altri piatti che si trovano nel mio blog che potrebbero interessarvi: CAPPELLETTI AL RAGU’ , TORTELLI DI PATATE AL RAGU’, TORTELLI CON RIPIENO DI TARTUFO, TORTELLI ALLE ERBETTE.
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Ingredienti
- 400 gfarina
- 4uova
Per il ripieno:
- 250ricotta
- 150 gspinaci (freschi o anche surgelati)
- 60 gparmigiano grattugiato
- 1tuorlo
- q.b.sale
- q.b.pepe
Per condire:
- 40 gburro
- 3 cucchiaiparmigiano grattugiato
- 5 fogliesalvia
- 4gherigli di noci
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Ciotola
- Macchina per pasta o mattarello
- 1 Tegame
Procedimento
Per realizzare i tortelloni ricotta e spinaci iniziate preparando il ripieno: lessate gli spinaci in acqua per pochi minuti(se freschi) e strizzateli per bene. Se surgelati fateli rinvenire in acqua calda per una decina di minuti e strizzateli.
Successivamente tagliateli in piccoli pezzi, aggiungete la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e sale e pepe a piacere. Mescolate il tutto ottenendo un composto.
Poi fate la sfoglia con le dosi indicate, ritagliate dei quadrati di circa 5cm x 5cm, io uso una macchina per la pasta per tirare la sfoglia ma se non l’avete dovrete fare a mano col mattarello! Successivamente mettete al centro di ogni quadrato di sfoglia un po’ di ripieno. Piegate e chiudete dando la forma tipica del tortellone.
Completati tutti i tortelloni, avrete due possibilità: riporli ben stesi in un vassoio coperto da un canovaccio e metterli a congelare in freezer (una volta congelati riponeteli poi in sacchettini da freezer) oppure consumarli al momento.
Quando deciderete di mangiarli mettete una pentola sul fuoco con acqua salata e al bollore fate cuocere i tortelloni. Ci vorranno pochi minuti, assaggiateli per sentire la giusta cottura.
Nel frattempo, in una padella sciogliete il burro e aggiungete qualche foglia di salvia spezzettata. Scolate i tortelloni, aggiungeteli nella padella e mescolate. Aggiungete il parmigiano e i gherigli di noce. Buon appetito!