Mi sono data alla pasta fatta in casa! E cosa c’è di meglio di quella ripiena? Ho provato per la prima volta a fare questi TORTELLI ALLE ERBETTE (da voi si chiamano? anche bieta o bietole di solito!)e ne sono rimasta piacevolmente colpita..il ripieno è talmente saporito che possono essere conditi anche solo con un po’ di burro e parmigiano. Un’ alternativa al ripieno classico di ricotta e spinaci! D’autunno che le bietole sono di stagione potrebbe essere un’idea se ve ne avanzano e non sapete come utilizzarle! Preparate anche voi questi tortelli per le prossime domeniche in famiglia!
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Ingredienti
- 2uova
- 200 gfarina
Per il ripieno:
- 200 gricotta
- 200 gbieta (fresca)
- 100 gparmigiano grattugiato
- 1uovo
- q.b.noce moscata
- q.b.sale
Per il condimento:
- 80 gburro
- 80 gparmigiano grattugiato
Strumenti
- Macchina per pasta o mattarello
- Tagliapasta
- Spianatoia
- Vassoio
- Padella
- Tegame
Procedimento
Per preparare i tortelli alle erbette iniziate dal ripieno: lavate bene le erbette e lessatele per 10 minuti buoni in poca acqua poi strizzatele per bene e conditele con un po’ di sale a piacere.
In un ciotola mettete la ricotta, le erbette stagliuzzate finemente, il parmigiano, l’uovo, noce moscata e sale per insaporire e mescolate.
Ora preparate la sfoglia. Fate la fontana con la farina e al centro mettete le uova. Mescolate, con un cucchiaio, delicatamente fino a incorporare tutte le uova e poi con le mani impastate creando una palla liscia ed elastica. Lasciatela riposare per mezz’ora coperta da pellicola trasparente.
Proseguite tirando la sfoglia (o con la macchina per la pasta o il mattarello) e ritagliate dei rettangoli in cui, al centro, posizionerete un po’ di ripieno. Richiudete il rettangolo su se stesso e sigillate bene con i rebbi di una forchetta. Procedete fino a esaurire il ripieno e la sfoglia.
Ora scegliete se consumare subito i tortelli o metterli in freezer così da averli pronti per un’ altra volta. Se scegliete di congelarli metteteli su di un vassoio coperto da un canovaccio e fate congelare. Poi riponeteli in un sacchettino freezer pronti al bisogno!
Quando li vorrete mangiare mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola. Al bollore, buttate giù i tortelli che si cuoceranno in breve tempo.
In una padella, invece, fate sciogliere il burro e, una volta scolati i tortelli, andate a versarli nella padella e a farli saltare per qualche minuto. Aggiungete il parmigiano per ultimo e amalgamate. I tortelli alle erbette sono pronti!
Note
I tortelli alle erbette possono essere congelati crudi su di un vassoio. Una volta congelati chiudeteli in un sacchetto per freezer e poi teneteli in congelatore fino al momento del loro utilizzo.
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