La SPOJA LORDA (letteralmente dal dialetto romagnolo “sfoglia sporcata” ) è un primo piatto della tradizione romagnola, la mia regione di appartenenza, terra di molti molti primi piatti davvero gustosi! Questo è un piatto che preparavano le nostre nonne sfogline, è un piatto povero in cui si preparava la sfoglia e letteralmente la si “sporcava” con del ripieno avanzato dai cappelletti solitamente di formaggio magro e la si ripiegava su se stessa ritagliando poi i famosi quadrettini.
Questa è la personale ricetta della mia famiglia: in casa mia siamo abituati a usare il parmigiano e l’uovo come ripieno dei cappelletti e di conseguenza anche nella spoja lorda metto questo ripieno. Vengono chiamati anche quadretti ripieni e di solito si mangiano in brodo nei freddi inverni. Quando si preparano sono un successo assicurato e tutti ne prendono sempre il bis! Se non li avete mai provati seguitemi nella preparazione e vi invoglierò a farli!
Altre ricette della tradizione romagnola sono:
Ingredienti
INGREDIENTI PER LA SPOJA LORDA:
Per la sfoglia:
Per il ripieno:
Strumenti
Procedimento
COME PREPARARE LA SPOJA LORDA:
Per preparare la spoja lorda, iniziate preparando il ripieno. In una ciotola mescolate assieme il parmigiano grattugiato e l’uovo fino a creare un impasto cremoso. (foto 1) Poi tenete da parte in frigorifero. Dopodiché preparate l’impasto per fare la sfoglia. In un’altra ciotola mettete la farina e le uova, (foto 2) in alternativa potete usare la spianatoia e fare la fontana con la farina e all’interno inserire le uova. Mescolate dapprima con un cucchiaio (foto 3) poi con le mani.
Quando avrete ottenuto un panetto malleabile (foto 4) mettetelo a riposare per mezz’oretta ricoperto da pellicola trasparente. Trascorso il tempo è ora di tirare la sfoglia. Non so se siete abituati a tirare la sfoglia mano col mattarello o ad usare la macchina per la pasta. Io ultimamente uso la macchina tirapasta perché è più pratica e veloce! Voi fate come andate meglio! Se usate il mattarello tirate la sfoglia sottile seguendo la forma classica ovale della sfoglia dopodiché potrete suddividerla idealmente a metà e in una metà “sporcarla” con il ripieno preparato in precedenza e poi chiuderla su se stessa.
Il procedimento è simile a quello che ora vi spiegherò se usate la macchina per la pasta. Tirate la sfoglia sottile (io mi fermo al livello 3 della mia macchina per la pasta) e formate dei rettangoli come in foto 5.
Dopodiché suddividete a metà il rettangolo di sfoglia formato e nella prima metà spalmate il ripieno con un coltello o la punta di una forchetta. (foto 6) Quindi richiudete su se stessa (foto 7) e sigillate bene i bordi con le punte di una forchetta. Bucate anche la sfoglia in alcuni punti per far uscire l’aria che potrebbe essersi accumulate fra la sfoglia e il ripieno. (foto 8)
Ora è il momento di ritagliare i quadretti, fateli più piccoli che potete perché col brodo poi si gonfieranno. Usate una rotella con la lama seghettata così i vostri quadretti saranno anche molto carini da vedere. (foto 9) Quindi staccate i vostri quadretti e riponeteli in un vassoio, potete decidere di metterli in freezer per farli seccare in modo più veloce altrimenti potete farli seccare all’aria. (foto 10) Io opto per la soluzione più veloce e li metto in freezer! Potete anche subito cuocerli se li volete consumare subito.
Scegliete poi come condirli una volta che vorrete mangiarli, la nostra tradizione impone di farli in brodo e io vi consiglio caldamente di provarli cosi! Per questa dose preparate 2 litri di brodo vegetale o di carne e quando bollirà mettete la vostra spoja lorda, 5 minuti di cottura e questo splendido primo piatto sarà pronto! Un po’ di lavoro di mani per produrre questa pasta ma ci sarà tanta soddisfazione nel mangiarla!!
Buon appetito!!
Note
Su suggerimento di mia zia e mia mamma, potete anche congelare direttamente i vostri quadretti una volta tagliati con la rotella ma senza averli già staccati l’uno dall’altro. Posizionateli su di un vassoio ancora attaccati l’uno all’altro, metteteli in congelatore e una volta congelati li potrete staccare facilmente senza brutte sorprese!
Cuocete la spoja lorda in brodo, sarà un primo piatto ideale per i vostri inverni insieme ai passatelli romagnoli, anch’essi deliziosi in brodo.
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Dosi variate per porzioni