Plumcake di albumi e limone

Cucinando spesso capita che avanzino degli albumi, questo è uno dei modi con cui possiamo recuperarli.
Nel periodo delle festività natalizie quasi tutti i lievitati richiedono tuorli e quindi ci si ritrova il frigorifero invaso di albumi.
Al Salotto delle Leccornìe, vige la ferrea regola che, non si butta via nulla, così ho pensato di prepararci questo soffice e gustoso plumcake da gustare a colazione o a merenda.
L’impasto ha un delicato sapore di limone e non è troppo dolce quindi per renderlo gustoso ho abbinato una glassa di zucchero a velo e limone.
Se “pucciate” la fetta del thè è ancora meglio, la glassa si scioglie un pò e crea una deliziosa cremina…mmm, io vado a fare merenda!