RICETTE

  • RICETTE,  TORTE SALATE & CO.

    Brioche salate

    Ad ognuno la sua colazione! Abitualmente la mia colazione è dolce, spesso la faccio velocemente mangiando qualcosa in piedi mentre nel frattempo mi vesto e mi allaccio le scarpe. Immagino che a molti di voi succede la stessa cosa! Devo ammettere che questa modalità di fare colazione permette al bolo alimentare di non fermarsi sulla bocca dello stomaco e secondo me aumenta la peristalsi intestinale...ma queste sono solo mie credenze per trovare una scusa, al fatto che non dedico il giusto tempo alla colazione. A parte questo, alcune volte mi viene l'estro di fare colazione salata e di certo non mi faccio mancare la mia brioche imbottita di salumi e…

  • RICETTE,  TORTE DA FORNO

    Torta rovesciata all’arancia

    A casa la regina delle torte rovesciate è mamma con la sua intramontabile torta all'ananas caramellato. Solitamente è il dolce che prepara per l'8 marzo. Io dopo trenta anni che vedo prepararlo avrei dovuto imparare come si fa, ma quando c'è chi te lo prepara perchè impegnarsi ad imparare!? No, la realtà è che io e il caramello non abbiamo un buon rapporto e tutte le volte che mi sono cimentata a prepararla metà torta è rimasta attaccata alla teglia. Così negli ultimi anni l'intramontabile torta all'ananas è stata alle volte sostituita dalla mia torta all'arancia che è priva di caramello e di latticini ma è soffice e spugnosa come…

  • RICETTE,  TORTE DA FORNO

    Mousse al cioccolato cotta in forno

    Tempo fa, sfogliando dei giornali di cucina mi sono imbattuta in una mousse ai lamponi cotta la forno. Affinchè la mousse in cottura si addensasse la ricetta prevedeva l'uso di fecola di patate. Quando ho visto quella ricetta mi è subito venuto pensato di provare a fare la stessa cosa con la mia mousse al cioccolato e come al solito mi sono voluta sfidare non aggiungendo la fecola di patate e usando la mousse come farcia di una crostata. Primo tentativo fallito: una crostata brutta brutta e dal gusto modesto. La pasta frolla della crostata funge da isolante pertanto la mousse rimane mezza cruda. Se si protrae la cottura per…

  • BISCOTTERIA,  RICETTE

    Biscotti per la colazione | BISCOTTI #ZEROSBATTI

    Questa settimana ho veramente esagerato con le schifezze, credo di aver fatto il pieno di cioccolato per almeno un mese, anche se poi il cioccolato non è mai troppo! Ad ogni modo sento la necessità di "diluire" la quantità che ho introdotto nel corpo, allora ho pensato di farlo a partire dalla colazione, con dei biscotti semplici e veloci da fare ma soprattutto super salutari, oserei dire fin troppo! Solo che mentre li impastavo è successa una cosa strana: alla vista degli ingredienti sani mi è venuta malinconia e allora ho aperto la dispensa e gli ultimi 40 grammi di cioccolato fondente che avevo, l'ho triturata e l'ho messa in…

  • DOLCI AL CUCCHIAIO,  RICETTE

    Cheesecake pere e cacao | JAMES’S CHEESECAKE

    Qualche tempo fa mi hanno donato una ricetta. La frase che ha accompagnato questo dono è stata la seguente: " una volta questa cheesecake mi dava emozioni quando la mangiavo, anzi credevo fosse la migliore, ma da qualche tempo non mi piace più". Eh, no!!! Un dolce deve darti emozioni quando lo mangi, altrimenti non mangiarlo! Non potevo lasciare che quella ricetta un tempo amata, fosse dimenticata nel fondo del cassetto per essere sostituita con una meno personale. Allora mi son chiusa in cucina è ho preparato l'originale per capire cosa si potesse modificare o sostituire. Conoscendo abbastanza bene la persona che me l'ha donata, ho provato a cucirgli addosso…

  • RICETTE,  TORTE ALLA CREMA

    Crostata Sacher

    Questa crostata nasce una mattina d'inverno, una di quelle mattine umide, grigie che non aiutano di certo l'umore. Nasce con la voglia di fare l'unica cosa che in quel momento mi rendeva felice e avrebbe reso felice successivamente anche il mio umore. Nasce pensando ad un incontro inaspettato o meglio a un rincontro. Questa crostata è esattamente l'espressione di quell'incontro, lui una persona apparentemente "austera" che racchiude un cuore grande, dolce e generoso, la perfetta similitudine di quel guscio di frolla rigido ma friabile che fa da contenitore ad una copiosa quantità di confettura d'albicocca. Dall'altra parte lei, morbida in tutte le sue forme, spugnosa e recettiva da poter accogliere…

  • RICETTE,  TORTE SALATE & CO.

    Crescia Maceratese gourmet

    La crescia Maceratese è una ricetta tipica della regione Marche, dove il nome di crescia viene riservato a svariate preparazioni, dalla piadina che prende il nome di crescia sfogliata alla focaccia ripiena nota come Chichì ripieno. La crescia Maceratese è molto simile alla focaccia toscana , la sua peculiarità è quella di avere tra gli ingredienti lo strutto che la rendono morbida, profumata e molto saporita. L'impasto dopo una prima lievitazione viene steso su una teglia rettangolare imprimendo sulla superfice, con le dita, tanti piccoli fori. Viene poi pennellata di olio d'oliva e cosparsa di rosmarino o sale grosso. Può essere gustata così oppure si divide a metà e si…

  • FRITTELLE,  RICETTE

    Cuor di fragole | BOMBOLONI

    Sarete di certo d'accordo con me che non è troppo presto per parlare di carnevale, vero!? Fin da bambina è la festa che rispetto alle altre vivo con piacere, perché non è una di quelle feste imposte o comandate, ma l'ho sempre vista come una festa libera (senza canoni o regole) e proprio questo senso di libertà che mi trasmette me la fa apprezzare particolarmente. Da piccola il travestimento preferito era Pocahontas ma non saprei dirvi bene il perché, fatta eccezione di un anno in cui la nonna materna si era prodigata nel cucirmi un vestito che sembravo la Pimpa...che fai non lo indossi!? Ma torniamo a noi: Carnevale è…

  • LIEVITATI,  RICETTE

    Challah

    Il challah è un pane della tradizione ebraica , inconfondibile per la sua tipica forma a treccia, è solitamente consumato durante lo Shabbat . Da molti è definito pane briochato poichè risulta molto morbido e spugnoso, per questo motivo io preferisco mangiarlo per colazione o merenda , magari spalmato con della confettura di ciliegia. Ma ha un gusto neutro e può essere abbinato anche a pietanze salate , molto buono con il salmone affumicato e della maionese speziata con del timo. La ricetta non è particolarmente difficile, ciò che è più complicato è l'intreccio a quattro capi, ma vi lascio sotto le indicazioni passo passo. Se dovesse risultarvi impossibile fate…

  • DOLCI AL CUCCHIAIO,  RICETTE

    Mascarpone alla crema

    Prima ricetta del 2022? Cos'altro poteva essere se non mascarpone, ma non un mascarpone qualsiasi... Di certo ieri sera molti di voi avranno fatto fuori intere pirofile di tiramisù e devo ammettere che l'ho fatto anche io, era proprio quello che avevo pensato di mostrarvi oggi! Poi come spesso succede in mia assenza, qualcuno ha fatto un abbondante assaggio della leccornìa che stava riposando in frigo e così ho pensato che non era il caso di fotografarvi un dolce smangiucchiato ma...ho rimediato con questo mascarpone alla crema! No, non ho sbagliato non è una crema al mascarpone bensì un MASCARPONE ALLA CREMA ! Oramai lo sapete che mi piace giocare…