TORTE SALATE & CO.

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    Brioche salate

    Ad ognuno la sua colazione! Abitualmente la mia colazione è dolce, spesso la faccio velocemente mangiando qualcosa in piedi mentre nel frattempo mi vesto e mi allaccio le scarpe. Immagino che a molti di voi succede la stessa cosa! Devo ammettere che questa modalità di fare colazione permette al bolo alimentare di non fermarsi sulla bocca dello stomaco e secondo me aumenta la peristalsi intestinale...ma queste sono solo mie credenze per trovare una scusa, al fatto che non dedico il giusto tempo alla colazione. A parte questo, alcune volte mi viene l'estro di fare colazione salata e di certo non mi faccio mancare la mia brioche imbottita di salumi e…

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    Crescia Maceratese gourmet

    La crescia Maceratese è una ricetta tipica della regione Marche, dove il nome di crescia viene riservato a svariate preparazioni, dalla piadina che prende il nome di crescia sfogliata alla focaccia ripiena nota come Chichì ripieno. La crescia Maceratese è molto simile alla focaccia toscana , la sua peculiarità è quella di avere tra gli ingredienti lo strutto che la rendono morbida, profumata e molto saporita. L'impasto dopo una prima lievitazione viene steso su una teglia rettangolare imprimendo sulla superfice, con le dita, tanti piccoli fori. Viene poi pennellata di olio d'oliva e cosparsa di rosmarino o sale grosso. Può essere gustata così oppure si divide a metà e si…

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    Grissini integrali

    Quando ero piccola insieme alla nonna andavamo sempre al mercato del paese.Una delle tappe fisse era il fornaio. Di quel locale, storico per il mio paese, ricordo tre prodotti: la pizza con il pomodoro, alta e croccante, la ciambella alle mandorle e nocciole, morbida, profumata e friabile e i grissini all'olio.I grissini in quelle passeggiate, su e giù per il mercato, erano la merenda mia e di molti altri bambini.Ma non erano i tradizionali grissini sottili che voi conoscete, questi erano "cicciotti", croccanti e saporiti. Ne faceva di differenti gusti ma quelli che preferivo erano quelli di farina integrale.Così ho provato a farli a casa e devo dire che sono…

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    Torta rustica di pasta matta

    Le torte salate sono di una comodità assurda perchè possono essere farcite veramente con tutto.Solitamente le preparo quando in frigorifero ho degli "avanzi" che non so come riutilizzare.In questo caso gli ingredienti che giacevano in frigorifero erano una frittata e delle zucchine.La frittata è aromatizzata con dell'erba mentuccia o nepitella, è una pianta aromatica selvatica con un odore pungente e solo vagamente ricorda la menta, ma a mio parere profuma di limone e con le uova ci sta particolarmente bene.Ad abbracciare questi due ingredienti c'è del prosciutto cotto e un velo di ricotta vaccina, il tutto è racchiuso in un friabile guscio di pasta matta ai 7 cereali.Solo a raccontarvela…

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    Polpette di melanzane

    Come dice il saggio Pellegrino Artusi nel suo libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", non ho certo la pretesa di insegnarvi a far polpette, perchè le polpette le sanno fare davvero tutti, no!?Ogni famiglia usa una ricetta "segreta", c'è chi mette più formaggio e meno pane, chi usa il latte al posto dell'uovo, chi usa il prezzemolo, chi il timo...Insomma dare una ricetta precisa delle polpette credo sia veramente complicato.Come si dice dalle mie parti: "le polpette vanno fatte a sentimento!"Oh, mi raccomando...sentimenti buoni e positivi, altrimenti vengono amare!Io vi lascio la mia versione delle polpette alle melanzane, che non hanno nulla di speciale se non…

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    Crostata salata ai mirtilli ripiena di ricotta e cavolo viola

    Ogni tanto mi piace fare abbinamenti un pò diversi dal solito e questo è proprio uno di questi.Inizialmente ho pensato che il gusto del cavolo viola avrebbe coperto il sapore delicato dei mirtilli. Invece devo dirvi che il cavolo viola con il suo gusto quasi dolciastro esalta il sapore dei mirtilli.La crostata risulta friabile e saporita, dolciastra a causa della ricotta e del cavolo viola ma con una spunta di acidità dovuta ai mirtilli. Vi consiglio di mangiarla tiepida, avrete un bell'effetto wow! Il calore della crostata in abbinamento al fresco dei mirtilli provoca una sensazione in bocca piacevole. Inutile dirvi che il colore è l'altro elemento che attrae l'attenzione.Non…

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    Pizza bianca

    In questo periodo nelle mie zone è tempo di mietitura e di questo evento ho molti ricordi.I miei nonni avevano dei terreni che puntualmente erano coltivati a orzo o grano, quindi il tempo della mietitura era molto sentito in famiglia.Le due cose più belle che ricordo sono il pranzo o la cena di fine mietitura e le bolle che tra cugini facevamo immergendo le stoppie nell'acqua e sapone. Vi assicuro che vengono delle bolle meravigliose!Ma torniamo a noi...di quelle cene ricordo la famosa pizza bianca, che in realtà è una focaccia molto speziata, che nonna preparava in quantità da ristorante e che non si sa il perchè sembrava non bastasse…

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    Buns al limone con burgers di tonno

    E' da molto tempo che volevo provare a preparare dei buns con le farine le "FRUTTARINE" di Molino Bertolo, ma non un panino qualsiasi bensì un panino salato al limone.L'ho impreziosito con un mix di semi e cereali che sono la nota croccante di questo morbido panino.Ed ora ho casa piena di un inebriante e gradevole profumo di limone!I burgers al tonno si sposano benissimo con la nota leggermente acidula rilasciata dal limone nel pane poi, pesce e limone sono sempre andati a braccetto no!?Confermo che anche in questo caso la regola non fa eccezione!

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    Focaccia con pomodorini e olive | SENZA PATATE

    E' da tanto che volevo provare a fare la focaccia pugliese, ed ecco oggi mi son messa all'opera. Dopo aver consultato qua e la svariate ricette che avevo, come al solito ho fatto a modo mio! Direi che il risultato è proprio una morbida e saporita focaccia che potete gustare tiepida o fredda. Se non gradite i pomodorini potete lasciarla bianca e farcirla con i salumi, come si dice qui: la mortadella è la morte sua!E' ottima come aperitivo o per una cena mediterranea magari insieme a delle verdure al forno.Questa ricetta non prevede l'uso delle patate nell'impasto, ma la morbidezza ve la garantisco. Quindi ora, tutti in salotto a…

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    Crescia al formaggio Marchigiana con farcitura al tonno

    La tradizione Marchigiana vuole che nel periodo di Pasqua si prepari la Crescia al formaggio che, secondo le usanze contadine, veniva portata in tavola a colazione e servita con salumi, coratella d'agnello, frittata con la mentuccia, formaggio pecorino e del buon vino. La preparazione di questa "Crescia al formaggio" era una vera e propria festa, in quanto non tutte le famiglie possedevano un forno, ma ogni piccolo borgo aveva un grosso forno a legna, che veniva acceso dalle vergare di comune accordo, una o due volte al mese per tutte le famiglie che abitavano il borgo. Spesso accadeva che le vergare di famiglie diverse si univano per fare un unico…