Ovis mollis

Gli ovis mollis sono dei biscotti molto friabili che si realizzano con una pasta frolla a base di tuorli sodi e poi farciti con la confettura. Sono biscotti molto delicati e golosi,ottimi per accompagnare una buona tazza di tè. Questa ricetta è del maestro Leonardo Di Carlo.

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INGREDIENTI: OVIS MOLLIS

• 100 g di tuorli sodi
• 25 g di zucchero a velo
• 2 g di sale fino
• la scorza di 1 limone grattugiato
• 1 baccello di vaniglia
• 250 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• 250 g di farina
• 75 g di fecola di patate
• confettura di albicocche
• gelatina di melagrana

PROCEDIMENTO:

1. Mescolare i tuorli sodi setacciati con 25 g di zucchero e il sale.
2. Aggiungere gli aromi, poi il burro e lo zucchero.
3. Unire la farina setacciata con la fecola e impastare velocemente.
4. Formare un panetto e coprire con pellicola.
5. Far riposare in frigo almeno 30 minuti.
6. Formare delle palline, schiacciarle leggermente e fare un piccolo buco al centro.
7. Sistemare i biscotti in una teglia rivestita con carta forno.
8. Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.
9. Far raffreddare e farcire con la confettura e la gelatina.

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