La Torta Mimosa è un dolce che si prepara l’8 Marzo, in occasione della festa della donna. Si tratta di un Pan di Spagna farcito con una delicata e gustosa crema chantilly e una bagna al limone, ma ne esistono varianti con ananas, o bagne “alternative”.
DIFFICOLTÁ: Medio-elevata 
PREPARAZIONE: 60 minuti 
COTTURA: 40 minuti 
PORZIONI: 8 porzioni 
COSTO: Medio-elevato
Ingredienti per il Pan di Spagna
(Dose per una torta del diametro di 22 cm) 🍰
- 5 Uova
- 200 Gr Farina 00
- 200 Gr Zucchero semolato
- 1 Bustina Lievito
- 1 pizzico Sale fino
Ingredienti per la crema chantilly
(NOTA: Chantilly = Crema pasticcera + Panna!)
- 500 Ml Latte
- 100 Gr Zucchero semolato
- 2 Tuorli d’uovo
- Scorza di 1 Limone
- 60 Gr Farina
- 500 Ml Panna da montare
Ingredienti per la bagna
- 200 Ml Acqua
- 20 Gr Zucchero a velo
- Q.b. Limoncello (a piacere)
Preparazione
1. Per preparare la torta mimosa cominciare dalla preparazione del pan di Spagna. Quindi sbattere uova e zucchero insieme, fino a montare bene le uova ed ottenere una crema gonfia e spumosa.
2. Incorporare a pioggia la farina, insieme al lievito ed al pizzico di sale, e continuare a lavorate facendo attenzione a non smontare il composto.
3. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, infornate in forno statico a: 160 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 minuti e gli ultimi 15 minuti a 190 gradi.
4. Quando il Pan di Spagna sarà pronto non va estratto dal forno altrimenti causeremmo un “collasso”! Basterà spegnere il forno e lasciarlo in forno spento per 10 minuti.
Passiamo alla preparazione della crema.
1. Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti necessari, perché per la riuscita della crema pasticcera necessaria è importante non “abbandonare” la pentola sul fuoco. Mettiamo in una pentola lo zucchero e le uova, sbattere leggermente e aggiungere poco per volta la farina.
2. Subito dopo versare il latte a filo fino ad incorporare tutto ed aggiungere una scorza di limone ben lavato.
3. Girare sempre nello stesso verso il composto fino a quando si sarà addensato.
4. Spegnere il fuoco, estrarre la scorza di limone e lasciare raffreddare.
5. In un recipiente differente montare bene la panna ed unire delicatamente alla crema pasticcera quando è raffreddata.
6. A questo punto è il momento di estrarre il pan di Spagna dalla teglia, tagliare il “coperchio” e scavare la mollica interna del pan di Spagna. Questa verrà tagliata a cubetti irregolari e diventerà la farcitura esterna, caratteristica della decorazione dell Torta Mimosa.
7. Adesso prepariamo la bagna al limoncello: Scaldare l’acqua insieme allo zucchero ed aggiungere il limoncello.
8. Bagnare la cavità creata all’interno del pan di Spagna con la bagna, versarvi dentro 3/4 della crema chantilly preparata, richiudere il tutto con un coperchio e rivestire tutta la torta con la crema lasciata da parte.
9. Sbriciolare la mollica e far aderire su tutta la superficie della torta.
Et voilà! Buona festa delle donne!
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