Quaglie arrosto in padella, che ricetta gustosa vi propongo oggi! Qualche anno fa il risotto con le quaglie era molto gettonato, adesso questa ricetta è caduta un pò in disuso, non è più di moda. Si propongono e si mangiano tanti altri piatti e anche la cucina, come tante altre cose si è modernizzata. I gusti sono un pochino cambiati, si mangia pesce crudo, hamburger nei fast food e si tende a dimenticare i piatti tradizionali, quelli che comparivano sulla tavola la domenica e nei giorni di festa. Non per questo sono diventati però meno buoni e se siete dei “teneroni” tradizionalisti, e questo piatto vi fa venire in mente la cucina della nonna, provate a cucinarle così. Adagiatele col loro sughetto strepitoso sul risotto , ma anche sopra la polenta o un purè di patate.
Ingredienti
- Energia 681,65 (Kcal)
- Carboidrati 5,22 (g) di cui Zuccheri 0,37 (g)
- Proteine 41,24 (g)
- Grassi 50,71 (g) di cui saturi 14,72 (g)di cui insaturi 18,92 (g)
- Fibre 0,27 (g)
- Sodio 1.002,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare le quaglie in padella arrosto
Acquistate le quaglie già pulite, ormai in qualsiasi supermercato le trovate già spennate ed eviscerate, pronte da cuocere. Mettete all’interno di ognuna una fogliolina di salvia e un pezzetto di salsiccia, non ce ne sta molta, questi volatili sono piccoli, ma questa operazione renderà la preparazione finale molto saporita.
Salate e pepate leggermente la carne e avvolgete ogni quaglia con una fettina di pancetta tesa.
In un tegame abbastanza ampio da farci stare le quaglie senza sovrapporle fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con il burro. Adagiate le quaglie nella casseruola e fatele rosolare su tutti i lati aiutandovi a girarle con un cucchiaio e una forchetta.
Quando sono ben colorite cospargetele con la farina, continuate per un attimo la cottura, sempre rigirandole affinché la farina assorba il condimento e poi bagnatele con il vino bianco.
A questo punto coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per una ventina di minuti.
Non dovrebbe essere necessario aggiungere altro sale alle quaglie arrosto cotte in pentola perché salsiccia e pancetta dovrebbero avere dato loro la giusta sapidità comunque assaggiate l’intingolo per sincerarvi che siano salate abbastanza.
Le quaglie preparate in questo modo, arrostite in padella, sono molto morbide e saporite. Utilizzate l’intingolo cremoso per condire un risotto, bianco alla parmigiana o giallo allo zafferano, appoggiate le quaglie sopra il riso e portate questo piatto in tavola ben caldo.
Consigli
Questa ricetta è per preparare le quaglie arrosto in pentola, ma se lo preferite potete cuocerle anche in forno a 180° per circa mezz’ora . Se le preparate così, in padella, risultano però più morbide, meno asciutte. L’intingolo è particolarmente gustoso e saporito, quindi sono ottime anche per accompagnare un piatto di polenta fumante o se vi piace di più anche un purè di patate. Scegliete voi, in base ai vostri gusti, io le adoro col risotto!
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