La Torta Saint Honoré è il dolce perfetto per le occasioni importanti: ideale per la festa del papà, della mamma o per un compleanno speciale.
Io l’ho preparata per festeggiare il compleanno di mio fratello Massimiliano ❣️, ed è stata davvero un successo.
È una torta scenografica, elegante e golosissima, che unisce consistenze diverse in ogni morso.
Una base soffice di pan di Spagna, uno strato di pasta sfoglia croccante, una farcitura cremosa di crema chiboust e, in superficie, tanti bignè ripieni di crema chiboust o di panna montata, glassati con caramello.
La preparazione della Torta Saint Honoré può sembrare complicata a prima vista, ma con tutti i passaggi spiegati passo passo diventa molto più semplice.
Parola di Susy!
A presto Susy😻
Prova anche:
Ingredienti Torta Saint Honoré
Ingredienti pan di spagna
Ingredienti crema chiboust
Ingredienti per la meringa all’italiana
Ingredienti per la bagna
Ingredienti per il caramello
Altri ingredienti fondamentali
- Energia 728,46 (Kcal)
- Carboidrati 88,74 (g) di cui Zuccheri 63,18 (g)
- Proteine 13,62 (g)
- Grassi 36,46 (g) di cui saturi 5,44 (g)di cui insaturi 11,36 (g)
- Fibre 1,03 (g)
- Sodio 133,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione Torta Saint Honoré
Preparo il Pan di spagna per la Torta Saint Honoré
Preparo il pan di Spagna seguendo la mia ricetta abituale.
Clicca QUI per la ricetta. Una volta cotto, lo lascio raffreddare completamente prima di utilizzarlo per l’assemblaggio.
Preparo il disco di Pasta sfoglia
Ritaglio la pasta sfoglia in un cerchio della stessa dimensione del pan di Spagna.
Dispongo il disco e i ritagli su una teglia rivestita con carta forno e bucherello bene la superficie con una forchetta.
Cuocio in forno preriscaldato a 200°C per circa 10–15 minuti, fino a quando la sfoglia risulta ben dorata e croccante.
La sforno e la metto da parte a raffreddare.
Preparo i bignè
Preparo i bignè seguendo la mia ricetta collaudata. Clicca QUI per la ricetta. Una volta pronti, li lascio raffreddare completamente prima di farcirli.
Preparo la Crema Chiboust per la Torta Saint Honoré
Preparo la crema chiboust seguendo la mia ricetta. Clicca QUI per la ricetta.
Divido la crema in due ciotole:
– in una aggiungo il cioccolato fuso,
– l’altra la lascio al naturale.
Coprio entrambe le creme e le metto in frigorifero a raffreddare.
Preparo la bagna
Porto a bollore l’acqua con lo zucchero, poi spengo e lascio raffreddare completamente.
A questo punto aggiungo il liquore oppure, come ho fatto io, l’alchermes.
Assemblo la Torta Saint Honoré
Divido il pan di Spagna a metà.
Metto il primo disco su un piatto da portata e posiziono intorno un anello a cerniera, così la torta resterà ben dritta durante la costruzione.
Bagno il pan di Spagna con la bagna e spalmo sopra metà della crema chiboust al cioccolato.
Adagio il disco di pasta sfoglia e lo ricopro con metà della crema chiboust bianca.
Chiudo con il secondo disco di pan di Spagna e faccio una leggera pressione con la mano per distribuire bene le creme all’interno.
Monto la panna e glasso la torta sia sui lati che sulla superficie, tenendone da parte un po’ per la decorazione.
Sbriciolo i ritagli di pasta sfoglia cotti e li utilizzo per rivestire completamente il bordo della torta.
Preparo il caramello e decoro
Verso lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e lo faccio sciogliere lentamente a fuoco basso, senza mescolare.
Ruoto delicatamente il pentolino per ottenere un caramello uniforme, facendo attenzione a non bruciarlo.
Farcisco i bignè a piacere, alternando crema chiboust bianca e al cioccolato.
Immergo la punta dei bignè nel caramello e li lascio rapprendere.
Decoro la Torta Saint Honoré disponendo i bignè lungo il bordo.
Con una sac-à-poche realizzo ciuffetti di panna e completo con ciuffi di crema chiboust bianca e al cioccolato, alternandoli per una decorazione elegante e scenografica.
💙 Buon compleanno Massimiliano 💙
Conservazione e consigli
La Torta Saint Honoré si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta con una campana per dolci o pellicola alimentare, per evitare che assorba odori.
Per un risultato perfetto, ti consiglio di prepararla il giorno prima e lasciarla riposare in frigo per almeno 12 ore: le creme si assestano, la torta diventa più stabile e il taglio sarà pulito e preciso.
Un piccolo consiglio in più: se temi che il caramello possa ammorbidirsi, puoi decorare con i bignè caramellati poco prima di servire. In questo modo resteranno lucidi e croccanti.
Curiosità sulla Torta Saint Honoré
Si racconta che la Torta Saint Honoré sia stata creata dallo chef Chiboust nel 1846, nella sua pasticceria parigina situata in Rue Saint-Honoré, da cui il dolce prende il nome.
Un grande classico della pasticceria francese, ancora oggi simbolo di eleganza e tradizione.
Dosi variate per porzioni