I bignè alla crema sono dei pasticcini così buoni e così golosi da non poter resistergli! Sono una della preparazione classiche della pasticceria mignon, un guscio di pasta bignè ripieno di crema pasticcera o di crema chantilly e decorato con lo zucchero a velo sono irresistibili e stra golosi! La ricetta è semplice, dobbiamo soltanto seguire bene i passaggi per preparare la pasta bignè e il gioco è fatto! Quindi non resta che metterci il grembiule e andare a prepararli insieme, ti lascio la ricetta!
A presto Susy
Ingredienti per fare i bignè alla crema
Ingredienti per la pasta bignè o choux
Ingredienti per la crema pasticcera
Per la finitura
- Energia 57,74 (Kcal)
- Carboidrati 5,78 (g) di cui Zuccheri 3,07 (g)
- Proteine 1,51 (g)
- Grassi 3,33 (g) di cui saturi 1,93 (g)di cui insaturi 1,40 (g)
- Fibre 0,12 (g)
- Sodio 21,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Passaggi per preparare i bignè alla crema
Preparo la pasta bignè
In un tegame porto a bollore, l’acqua, il burro e il pizzico di sale. Spengo il fornello e unisco la farina setacciata in un solo colpo, riporto il tegame sul fuoco basso e faccio asciugare l’impasto ottenuto. Quando inizia a sfrigolare spengo e lo faccio raffreddare in una ciotola.
Una volta raffreddato incorporo le uova leggermente sbattute, con la frusta a mano lavoro l’impasto rendendolo omogeneo. Quindi trasferisco il tutto in una sac à poche con bocchetta stellata o liscia.
Formo i bignè avendo cura di distanziali tra di loro direttamente su una teglia ricoperta da carta da forno.
Inforno a 180 C °per 30 minuti a valvola aperta, metto tra lo sportello e il forno un cucchiaino, spengo il forno apro lo sportello e li lascio asciugare e raffreddare prima di farcirli.
Preparo la crema pasticcera per i bignè alla crema
Verso il latte in un tegame antiaderente con la scorza di un limone non trattato a fuoco basso. In una ciotola metto lo zucchero, i tuorli e l’amido di mais setacciato, mescolo bene con una frusta per far amalgamare il tutto. Quando il latte è ben caldo tolgo la scorza del limone e lo verso nella ciotola dei tuorli mescolo per farli amalgamare e trasferisco tutto nel tegame.
Inizio a cuocere sul fuoco a fiamma bassa mescolando sempre con la frusta si deve addensare senza creare grumi, la crema è pronta! La verso in una terrina coperta dalla pellicola a contatto e la lascio raffreddare prima di utilizzarla.
Non resta che farcire i nostri bignè alla crema. Trasferisco la crema pasticcera in una sac à poche con bocchetta lunga e stretta perfetta per fare un piccolo foro al bignè, li riempio di crema e completo la con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Ti consiglio di consumarli appena fatti altrimenti puoi conservarli chiusi in una scatola ermetica in frigorifero non più di 2 giorni.
Dosi variate per porzioni
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