Metto nel boccale lo zucchero e accendo il Bimby per 10 secondi/ velocità Turbo.
Inserisco la farfalla e aggiungo gli albumi con un pizzico di sale 7 minuti /37°C /velocità 2.
Quindi faccio raffreddare a coperchio aperto circa 10 minuti poi aziono per 7 minuti/ velocità 2.
Trasferisco l’impasto in una sac à poche con la bocchetta a stella e su una teglia rivestita con carta da forno e creo le meringhe. Devo fare attenzione a distanziarle tra loro perchè aumenteranno di volume.
In ultimo cuocio in forno per circa 90 minuti a 90°C.
A cottura ultimata le lascio raffreddare in forno tenendo lo sportello aperto per metà in modo tale che si asciughino bene anche all’interno.
Dopo aver fatto raffreddare 10 minuti si aziona per altri 7 minuti a velocità 2 ma senza temperatura?
Chiedo scusa ma sono le meringhe “secche” cioè le classiche meringhe asciutte o le meringhe sarde col cuore cremoso? Io cerco la seconda versione buonissima. Grazie