Zeppole tiramisù al forno, una variante originale delle classiche zeppole di San Giuseppe farcite con crema pasticcera… e credimi, sono assolutamente da fare!
Perfette per la Festa del Papà, perché il caffè è il gusto che piace sempre ai papà… ma anche alle mamme 😜
Ho preparato una pasta choux al caffè, profumata e leggera, che in forno diventa dorata e fragrante. Le ho poi farcite con una crema al mascarpone senza uova, morbida, vellutata e super golosa. Una bella spolverata di cacao amaro sopra e le mie zeppole tiramisù al forno sono pronte per essere gustate.
Sono soffici, cremose e con quel profumo di caffè che ricorda il tiramisù della domenica. Perfette da servire dopo pranzo o per una merenda speciale in famiglia.
Strepitose e irresistibili… non ti resta che provarle!
A presto,
Susy 💗
Prova anche:
Ingredienti per le zeppole tiramisù al forno
Per la pasta choux
Per la crema al mascarpone
Per bagnare e decorare le zeppole tiramisù al forno
- Energia 321,97 (Kcal)
- Carboidrati 21,29 (g) di cui Zuccheri 8,80 (g)
- Proteine 5,06 (g)
- Grassi 24,85 (g) di cui saturi 11,28 (g)di cui insaturi 2,56 (g)
- Fibre 2,92 (g)
- Sodio 37,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 65 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ti servirà
Preparo la pasta choux al caffè per le zeppole tiramisù al forno
In un pentolino verso l’acqua, aggiungo il caffè, il burro a pezzetti e lo zucchero. Porto tutto a ebollizione mescolando leggermente per favorire lo scioglimento del burro.
Quando il liquido raggiunge il bollore, unisco la farina in un solo colpo e, con un mestolo di legno, mescolo energicamente. All’inizio si formeranno dei grumi, ma continuando a lavorare l’impasto diventerà compatto e omogeneo.
Proseguo la cottura finché l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino, inizia a sfrigolare leggermente e sul fondo si forma un sottile velo bianco: è il segnale che la pasta choux è pronta.
Tolgo quindi il pentolino dal fuoco e trasferisco l’impasto in una ciotola per farlo raffreddare. Questo passaggio è fondamentale: l’impasto deve essere solo tiepido prima di aggiungere le uova, altrimenti rischiano di cuocersi a contatto con il calore e la pasta choux potrebbe assumere un odore sgradevole.
Quando l’impasto si è completamente raffreddato, aggiungo le uova una alla volta. Inserisco il secondo uovo solo quando il primo è stato assorbito perfettamente dall’impasto. Lavoro con la spatola fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e compatta.
Trasferisco quindi l’impasto in una sac à poche munita di beccuccio a stella e formo dei cerchi con due giri di pasta choux, disponendoli ben distanziati sulla teglia, perché in cottura aumenteranno di volume.
Nel frattempo preriscaldo il forno a 200°C in modalità statica.
Inforno le zeppole e cuocio per circa 20 minuti. In questa prima fase la pasta choux si gonfia grazie al vapore che si forma all’interno dell’impasto.
Successivamente abbasso la temperatura del forno a 180°C e proseguo la cottura per altri 10 minuti, fino a quando le zeppole risultano ben dorate.
A cottura terminata apro leggermente lo sportello del forno e lascio raffreddare le zeppole all’interno per qualche minuto. In questo modo l’umidità fuoriesce lentamente e le zeppole manterranno la loro forma senza sgonfiarsi.
Preparo la crema per le zeppole tiramisù al forno
In una ciotola verso la panna fresca ben fredda, aggiungo il mascarpone e lo zucchero. Con le fruste elettriche lavoro tutto insieme fino a ottenere una crema liscia, vellutata e ben sostenuta. La consistenza deve essere compatta ma morbida, perfetta per la sac à poche.
Trasferisco la crema in una sac à poche e divido a metà le zeppole ormai fredde. Le bagno leggermente con il caffè, senza esagerare, per non ammorbidirle troppo.
Farcisco la base con uno strato generoso di crema al mascarpone, richiudo con la parte superiore e completo la decorazione formando un ciuffo di crema in superficie. Infine spolverizzo con cacao amaro setacciato.
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Conservazione e consigli utili
Le zeppole tiramisù al forno si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico. Ti consiglio di farcirle poco prima di servirle, così resteranno più fragranti e non assorbiranno troppo l’umidità della crema.
Se vuoi prepararti in anticipo, puoi realizzare le basi di pasta choux anche il giorno prima e conservarle a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto per alimenti. Al momento di servirle ti basterà farcirle con la crema al mascarpone e completare con il cacao amaro.
Per una variante senza glutine puoi utilizzare un mix di farine specifico per dolci, verificando che sia adatto alla pasta choux.
Per un effetto ancora più fresco, puoi aggiungere un leggero strato di crema al mascarpone anche all’interno e inserire una piccola scaglia di cioccolato fondente oppure una leggera grattugiata di scorza d’arancia non trattata per esaltare il profumo del caffè.
Un ultimo consiglio: bagna le zeppole con il caffè in modo delicato, usando un pennello da cucina. Devono profumare di tiramisù, ma restare asciutte e ben strutturate.
Dosi variate per porzioni