Il tiramisù classico è uno di quei dolci che preparo sempre con emozione, perché mi riporta subito ai sapori di casa, semplici e autentici.
Se ami i dolci cremosi e senza cottura, ti consiglio di provare anche la mia cheesecake al limone con mascarpone e la torta tiramisù, perfette per ogni occasione.
È il dolce della domenica, quello che mette tutti d’accordo, cremoso al punto giusto e con il profumo intenso del caffè.
La mia ricetta del tiramisù classico è quella tradizionale, preparata con uova fresche, mascarpone e savoiardi, proprio come si è sempre fatto. Una crema vellutata, soffice e stabile, che non delude mai.
A presto, Susy
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Ingredienti per il Tiramisù classico – ricetta facile e irresistibile
- Energia 822,68 (Kcal)
- Carboidrati 77,26 (g) di cui Zuccheri 33,48 (g)
- Proteine 18,77 (g)
- Grassi 48,97 (g) di cui saturi 22,64 (g)di cui insaturi 4,54 (g)
- Fibre 23,94 (g)
- Sodio 160,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ti servirà
Preparo il tiramisù classico – ricetta facile e irresistibile
Per questa ricetta ho utilizzato una pirofila quadrata da 21×21 cm, perfetta per ottenere due strati generosi di crema e savoiardi.
Preparo la crema al Mascarpone
Inizio separando i tuorli dagli albumi.
Monto i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungo il mascarpone poco alla volta e continuo a lavorare il composto a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.
A parte monto gli albumi a neve con lo zucchero restante, fino a ottenere una consistenza ferma e lucida.
Incorporo gli albumi alla crema, poco per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
In un’altra ciotola monto gli albumi a neve ben ferma, versando poco per volta lo zucchero rimasto.
Incorporo delicatamente gli albumi alla crema al mascarpone in due volte, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
La crema è pronta, soffice e stabile!
Assemblo il tiramisù
Preparo il caffè e lo lascio raffreddare completamente.
Inzuppo velocemente i savoiardi nel caffè e li dispongo in una pirofila formando il primo strato.
Ricopro con uno strato di crema al mascarpone, poi continuo alternando savoiardi e crema fino a esaurire gli ingredienti.
Termino con uno strato di crema e metto in frigorifero. Lascio riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte: in questo modo sarà ancora più cremoso e compatto.
Conservazione e consigli utili
Il tiramisù classico con uova fresche va conservato in frigorifero, ben coperto con pellicola o in un contenitore ermetico, per evitare che assorba odori.
Ti consiglio di consumarlo entro 24 ore dalla preparazione, per una maggiore sicurezza e per gustarlo al meglio.
Puoi comunque prepararlo con qualche ora di anticipo: il riposo in frigorifero aiuta a ottenere una consistenza perfetta, con i savoiardi ben amalgamati alla crema.
Non è consigliato congelarlo, perché la crema a base di uova fresche e mascarpone potrebbe perdere consistenza una volta scongelata.
Usa caffè ben freddo per non compromettere la struttura della crema
Non inzuppare troppo i savoiardi: devono restare morbidi ma non sfaldarsi
Il mascarpone deve essere freddo da frigorifero
Lavora la crema con delicatezza per mantenerla soffice
Spolvera il cacao solo prima di servire
Domande e Risposte
Posso preparare il tiramisù senza uova crude?
Sì! Puoi provare la mia ricetta con uova pastorizzate oppure quella senza uova!
Posso non mettere il liquore?
Assolutamente si! Sarà buonissimo anche senza Marsala, perfetto per chi preferisce un gusto più delicato o per i bambini.
Posso sostituire i savoiardi?
Si certo, puoi usare i pavesini o una base di pan di Spagna tagliata a fette sottili, ma la tradizione vuole l’uso dei savoiardi, che donano la consistenza perfetta a questo dolce.
Dosi variate per porzioni
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