La torta tiramisù con crema al mascarpone (senza uova) è un dolce fresco, elegante e goloso, perfetto per un compleanno, la festa del papà o una cena tra amici. Si prepara con pochi ingredienti e richiede solo la cottura del pan di Spagna: il resto del dolce si assembla a freddo, senza ulteriori cotture, e si lascia riposare in frigorifero.
Io adoro il tiramisù in tutte le sue versioni, ma questa torta ha qualcosa in più: è scenografica, facilissima da fare e conquista sempre al primo assaggio. Per questa ricetta ho scelto una crema al mascarpone senza uova, perfetta per chi non può mangiarle o preferisce un dolce più leggero. Se invece preferisci la versione classica, 👉 qui ti spiego passo passo come pastorizzo le uova.
La torta è composta da due dischi di pan di Spagna soffice, preparato in casa e bagnato con caffè e un tocco di rum. La farcitura è fatta con ciuffi di crema al mascarpone e panna montata, arricchita da un po’ di gelatina per renderla stabile e facile da tagliare, senza rinunciare alla cremosità.
Per la decorazione ho scelto uno stile semplice ma d’effetto: tanti ciuffi di crema in superficie e una spolverata di cacao amaro.
È un dolce che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento del servizio. Anzi, ti consiglio di farlo: il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla crema di compattarsi perfettamente.
Pronta a scoprire tutti i passaggi per preparare questa torta facilissima e irresistibile?
Andiamo in cucina!
A presto,
Susy 🩷
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Ingredienti per la Torta tiramisù con crema al mascarpone senza uova
Ho usato uno stampo da 20 cm, perfetto per ottenere un pan di Spagna alto da tagliare in 2 dischi.
Per il pan di spagna
Per la bagna
Per la crema al mascarpone senza uova
Per decorare
- Energia 286,36 (Kcal)
- Carboidrati 27,70 (g) di cui Zuccheri 14,56 (g)
- Proteine 6,07 (g)
- Grassi 16,38 (g) di cui saturi 5,53 (g)di cui insaturi 0,94 (g)
- Fibre 5,93 (g)
- Sodio 33,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la Torta tiramisù con crema al mascarpone senza uova
Come preparo la Torta tiramisù con crema al mascarpone senza uova
Preparo il pan di spagna
Monto le uova con lo zucchero con le fruste elettriche o in planetaria fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
Aggiungo la farina in due riprese, incorporandola delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Verso l’impasto in uno stampo a cerniera da 20 cm rivestito con carta forno e inforno a 170°C per 30 minuti, lasciando il forno leggermente aperto (posiziono un cucchiaino tra lo sportello e il forno).
Una volta cotto, lascio intiepidire il pan di Spagna nel forno spento, poi lo trasferisco su una gratella a raffreddare completamente.
Preparo la crema al mascarpone senza uova
Per prima cosa, metto in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, amalgamo il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. A parte, monto la panna fredda a neve ferma, tenendone da parte un paio di cucchiai che mi serviranno per sciogliere la gelatina.
Unisco delicatamente la panna montata alla crema al mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. Quando la gelatina si è ammorbidita, la strizzo e la sciolgo in due cucchiai di panna, precedentemente scaldata (quelli messi da parte). Mescolo bene e la incorporo alla crema, mescolando con cura affinché si distribuisca in modo uniforme.
Preparo la bagna per la torta tiramisù con crema al mascarpone senza uova
Mescolo il caffè con acqua e rum. Posso dolcificare con un cucchiaino di zucchero, se preferisco.
Come assemblare la torta tiramisù con crema al mascarpone
Taglio il pan di Spagna freddo in 2 dischi. Posiziono l’anello dello stampo a cerniera (senza base) direttamente sul piatto da portata. Inserisco il primo disco di pan di Spagna, lo bagno con la bagna al caffè e spalmo metà della crema al mascarpone, livellandola bene con una spatola.
Adagio il secondo disco, lo bagno con la restante bagna e spalmo la crema rimanente in superficie, creando una copertura liscia e uniforme.
Copro la torta con pellicola (senza toccare la superficie) oppure con una campana per dolci, e lascio rassodare in frigorifero per almeno 1 ora e 30 minuti.
Prima di togliere l’anello, spolvero delicatamente la superficie con cacao amaro, usando un colino a maglie fini: in questo modo il bordo resta pulito e il piatto perfettamente ordinato.
Infine, rimuovo con attenzione l’anello dello stampo e servo la torta ben fredda.
Se vuoi congelarla, lasciala rassodare in frigo per almeno 30 minuti. Poi coprila delicatamente con pellicola, avvolgila con alluminio e trasferiscila in freezer.
Al momento del servizio, scongelala in frigorifero per tutta la notte e spolvera, se vuoi, con un velo di cacao.
Conservazione
La torta tiramisù si conserva in frigorifero, sotto una campana per dolci, per massimo 2 giorni.
Ti consiglio di lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 1 ora e 30 minuti prima di servirla, così si compatta bene e i sapori si amalgamano alla perfezione.
Il consiglio di Susy
Per una torta tiramisù ancora più stabile e facile da tagliare, ti consiglio di prepararla il giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero tutta la notte.
In questo modo i sapori si assestano, la crema si compatta bene e la fetta verrà perfetta!
Domande e risposte
Posso sostituire il pan di Spagna con i savoiardi?
Certo! Se vuoi una versione più veloce, puoi usare i savoiardi inzuppati come nel tiramisù classico. Il risultato sarà comunque buonissimo, anche se meno preciso e compatto nella forma.
Posso evitare di usare la gelatina nella crema?
Sì, ma la torta risulterà più morbida e meno compatta. In alternativa puoi aumentare leggermente la quantità di mascarpone oppure servirla direttamente nello stampo a cerniera e conservarla in frigo fino al momento del taglio.
Dosi variate per porzioni
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