La torta Sacher è la regina assoluta delle torte al cioccolato: elegante, intensa, iconica. Una di quelle preparazioni che emozionano già solo a pronunciarne il nome. Ogni volta che preparo la mia Sachertorte torno con la mente a un momento speciale: il giorno del mio esame da pasticcera. È stata proprio questa torta la prova finale con cui ho coronato un sogno, ottenendo il mio 110 e lode. Ricordo l’attenzione ai dettagli, il profumo del cioccolato fondente appena sciolto e quella sensazione unica di concentrazione e felicità.
La Sachertorte nasce a Vienna nel 1832 grazie al giovane Franz Sacher, che creò per il principe Von Metternich un dolce raffinato, con il perfetto equilibrio tra la dolcezza della confettura di albicocche e l’intensità del cioccolato. La ricetta originale è ancora segreta e custodita all’Hotel Sacher, e ho avuto la fortuna di assaggiarla proprio lì, dove tutto è iniziato. Una fetta che profuma di storia, eleganza e passione.
La versione che preparo a casa è ispirata a quella del grande Ernst Knam, capace di rendere la Sacher ancora più golosa e moderna: base morbida e profumata, confettura di albicocche vellutata e una glassa al cioccolato lucida che conquista al primo sguardo. Prepararla richiede pazienza e amore, ma quando taglierai quella fetta perfetta — dove cioccolato e albicocca si incontrano — capirai perché questa Sacher fatta in casa è diventata la mia torta del cuore.
Se ami il cioccolato quanto me, ti consiglio di provare anche la Torta tenerina dal cuore morbido e la Torta al cioccolato, due ricette semplici ma che racchiudono tutto il profumo e la golosità del cacao.
Andiamo in cucina: è il momento di preparare insieme la mia torta Sacher di Ernst Knam, un classico intramontabile che profuma di cioccolato e sogni realizzati.
A presto, Susy
Prova anche:
Torta sacher: ingredienti per uno stampo da 18 cm
Per l’impasto
Per la farcitura:
Per la copertura:
- Energia 469,59 (Kcal)
- Carboidrati 50,48 (g) di cui Zuccheri 35,45 (g)
- Proteine 5,86 (g)
- Grassi 27,81 (g) di cui saturi 12,68 (g)di cui insaturi 7,88 (g)
- Fibre 2,87 (g)
- Sodio 84,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 95 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Come preparare la torta sacher
Torta sacher: impasto e farcitura con confettura di albicocche
Preparo tutti gli ingredienti: trito il cioccolato, peso burro, zuccheri e farina, separo i tuorli dagli albumi e lascio tutto a temperatura ambiente per 10–15 minuti. Sciolgo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde fino a circa 45 °C e lo lascio intiepidire.
In una ciotola lavoro il burro morbido con lo zucchero a velo, i semi della vaniglia e un pizzico di sale; monto fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Unisco i tuorli uno alla volta, quindi verso a filo il cioccolato fuso (intorno ai 40 °C) e amalgamo fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
Monto gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato in più riprese: devono risultare lucidi e morbidi. Li incorporo in tre volte al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto; infine aggiungo la farina setacciata, con movimenti delicati per non smontare la massa.
Imburro e infarino una tortiera da 18 cm, verso l’impasto e livello la superficie. Cuocio in forno statico preriscaldato a 170–175 °C per circa 30–35 minuti. Lo stecchino deve uscire leggermente umido ma senza impasto crudo.
Raffreddo la torta 10 minuti nello stampo, poi la trasferisco su una gratella. Quando è completamente fredda, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare almeno 8 ore: in questo modo sarà più facile da tagliare e la struttura più stabile.
Scaldo la confettura di albicocche fino a circa 40 °C e la passo al colino per renderla liscia. Taglio la torta in due dischi, spalmo uno strato uniforme di confettura sul primo e ricompongo. Ricopro anche la superficie e i bordi con un velo sottile di confettura e lascio rassodare in frigorifero per circa un’ora.
Torta sacher: ganache al cioccolato per la copertura
Trito finemente il cioccolato e porto la panna quasi a bollore. La verso subito sul cioccolato e mescolo con una spatola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Quando la ganache scende a circa 40 °C, la utilizzo per glassare.
Posiziono la torta su una gratella con un piatto sotto e verso la ganache al centro, lasciandola colare sui bordi senza spatolare. Do qualche piccolo colpo alla gratella per livellare la superficie. Lascio asciugare a temperatura ambiente finché la copertura diventa lucida e compatta.
Con un conetto di carta forno e un po’ di cioccolato fuso scrivo “Sacher” sulla superficie.
Torta sacher: conservazione e consigli utili
La torta Sacher si conserva sotto campana di vetro o in frigorifero per 2–3 giorni.
Prima di servirla la porto sempre a temperatura ambiente per farle ritrovare lucentezza e profumo.
In totale, tra i vari passaggi di raffreddamento, farcitura e glassatura, la torta Sacher riposa per circa 10 ore complessive. Ogni attesa serve a renderla più equilibrata e perfetta, con la base compatta, la confettura che si fonde e la glassa lucida che conquista al primo sguardo.
Consiglio effetto freschezza: accompagna ogni fetta con un cucchiaio di panna montata non zuccherata, come da tradizione viennese.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Ꮃhen someone wгites an piece of writing he/she maintains
the idea of a user in his/her mind that hoᴡ a user can understand it.
Thus that’s wwhy this post is great. Thanks!
Feel free to visit my web-site … payday loans sc [paydayloanusaone.com]