La torta mimosa classica è uno di quei dolci che sanno di casa, di festa e di ricordi che restano nel cuore. Soffice pan di Spagna, crema vellutata e tanti piccoli cubetti dorati che ricordano proprio i fiori della mimosa: un dolce elegante ma allo stesso tempo semplice, perfetto da preparare anche nella cucina di casa.
Ogni volta che la preparo penso sempre a mio padre. Era uno dei suoi dolci preferiti e, quando vedeva quella copertura soffice di cubetti di pan di Spagna, non resisteva mai alla prima fetta. Oggi, per me, questa torta è anche un modo per tenere vivo quel ricordo, con un dolce che profuma di famiglia e di momenti condivisi.
Questa è la versione classica della torta mimosa, senza gocce di cioccolato, proprio come si prepara tradizionalmente: pan di Spagna alto, crema pasticcera profumata al limone e la tipica decorazione che ricorda i fiori della mimosa.
Se ami i dolci della tradizione, ti consiglio di provare anche la crostata alla marmellata, un grande classico delle nostre cucine, oppure dare un’occhiata alla mia raccolta di Dolci della nonna ricette facili, dove trovi tante ricette semplici e golose proprio come quelle di una volta.
È una torta perfetta per una ricorrenza speciale, ma anche per una domenica in famiglia, quando si ha voglia di preparare qualcosa di buono fatto con il cuore.
Assolutamente da fare.
Ti lascio alcune idee che potrebbero piacerti:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la torta mimosa classica
Per il pan di Spagna
Per la crema pasticcera
Per la bagna
- Energia 328,67 (Kcal)
- Carboidrati 61,61 (g) di cui Zuccheri 44,46 (g)
- Proteine 9,24 (g)
- Grassi 6,63 (g) di cui saturi 3,32 (g)di cui insaturi 3,19 (g)
- Fibre 0,43 (g)
- Sodio 101,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Ti servirà
Come preparo la torta mimosa classica
Come preparo il pan di Spagna
Rompo le uova in una ciotola capiente, aggiungo lo zucchero e un pizzico di sale e monto con le fruste elettriche per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Unisco la scorza di limone e incorporo la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Verso l’impasto nello stampo da 24 cm rivestito con carta forno.
Cuocio in forno statico a 170°C per circa 35 minuti. Faccio la prova stecchino e lascio raffreddare completamente.
Come preparo la crema pasticcera
Scaldo il latte in un pentolino.
In una ciotola lavoro i tuorli con lo zucchero, poi aggiungo l’amido di mais e mescolo bene.
Verso il latte caldo a filo, continuando a mescolare con una frusta, poi rimetto tutto sul fuoco.
Cuocio la crema mescolando continuamente finché diventa liscia e vellutata.
Quando la crema è pronta, aggiungo l’estratto di vaniglia, mescolo bene e la copro con pellicola a contatto. Lascio raffreddare completamente.
Come assemblo la torta mimosa
Quando il pan di Spagna è completamente freddo, lo rifilo con un coltello fino ad ottenere un diametro di 20 cm. Per aiutarmi, ho usato la base di uno stampo da 20 cm come guida, così la torta viene precisa e perfettamente rotonda.
Con il pan di Spagna ricavato taglio tre dischi.
Sistema il primo disco sul piatto da portata e lo bagno leggermente con lo sciroppo.
Distribuisco uno strato abbondante di crema pasticcera e lo livello bene.
Copro con il secondo disco di pan di Spagna, bagno anche questo e aggiungo un altro strato di crema.
Spalmo un velo sottile di crema su tutta la superficie della torta.
Con la circonferenza di pan di Spagna che ho tolto preparo tanti piccoli cubetti soffici che utilizzo per decorare la torta.
Distribuisco i cubetti su tutta la superficie, premendoli delicatamente.
Metto la torta mimosa in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Conservazione e consigli utili
La torta mimosa classica si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperta con una campana per dolci oppure con pellicola per alimenti, così resterà soffice e cremosa.
Ti consiglio di prepararla qualche ora prima di servirla: il riposo in frigorifero permette al pan di Spagna di assorbire bene la bagna e alla crema di compattarsi, rendendo la torta ancora più buona.
Se vuoi una versione senza glutine, puoi preparare il pan di Spagna con farina di riso oppure con un mix di farine gluten free per dolci.
Dosi variate per porzioni