Il pasticciotto leccese con crema e amarene: ottimo per colazione!
Sì, accendiamo il forno… ma solo per una giusta causa! I pasticciotti leccesi sono dolcetti ovali di pasta frolla farciti con crema pasticcera, tipici della tradizione salentina. Nati a Galatina, nel cuore del Salento, i pasticciotti leccesi sono famosi in tutta Italia per il loro cuore cremoso e il guscio friabile.
Chi mi conosce lo sa: adoro la pasta frolla e le amarene! Dopo aver preparato la mia crostata crema e amarene, non potevo resistere alla tentazione di provare anche i pasticciotti leccesi. Facili da realizzare e perfetti per la colazione o la merenda, sono un dolce che conquista al primo morso.
La mia versione è con crema al limone e due amarene sciroppate al centro. Un piccolo dettaglio che rende ogni morso ancora più irresistibile. Si preparano con pochi ingredienti e si conservano benissimo in frigo. Una coccola dolce da gustare anche in estate!
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Ingredienti per i Pasticciotti
Per la pasta frolla:
Per la crema pasticcera:
Per la superficie
- Energia 725,77 (Kcal)
- Carboidrati 94,48 (g) di cui Zuccheri 52,03 (g)
- Proteine 12,78 (g)
- Grassi 35,39 (g) di cui saturi 14,75 (g)di cui insaturi 19,16 (g)
- Fibre 1,37 (g)
- Sodio 87,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili per il pasticciotto leccese:
Come preparo i pasticciotti leccesi
Preparo la frolla
In una ciotola mescolo la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungo zucchero, uovo, tuorlo, scorza di limone e un pizzico di sale. Impasto velocemente fino a formare un panetto liscio. Lo avvolgo nella pellicola e lo faccio riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparo la crema pasticcera per i pasticciotti leccesi
Scaldo il latte con la vaniglia. In una ciotola sbatto i tuorli con lo zucchero e l’amido, poi verso il latte caldo a filo. Riporto tutto sul fuoco e mescolo finché la crema si addensa. La trasferisco in una ciotola, copro con pellicola a contatto e la lascio raffreddare completamente.
Come preparo i pasticciotti leccesi: formatura e cottura
Riprendo la frolla e la lavoro brevemente. Formo un salsicciotto e lo divido in 6 parti uguali. Ungo con il burro fuso gli stampini ovali. Appiattisco ogni pezzo di frolla con le mani. Fodero bene il fondo e i bordi di ogni stampino.
Farcisco con la crema pasticcera ormai fredda, riempiendo quasi fino al bordo.
Posiziono al centro di ogni pasticciotto due amarene sciroppate.
Copro con un disco di frolla sottile, sigillando bene i bordi.
Dispongo gli stampini su una teglia e spennello la superficie con un tuorlo sbattuto insieme a qualche goccia di latte.
Inforno in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché sono dorati in superficie.
Dorati e profumati, questi pasticciotti conquistano al primo sguardo. La frolla friabile racchiude un cuore cremoso di crema pasticcera e amarene, per un morso irresistibile. Sono dolci perfetti per una colazione speciale o una merenda che profuma di tradizione. Appena sfornati, con il ripieno ancora caldo, sprigionano tutto il loro sapore: uno tira l’altro!
Consigli utili per pasticciotti perfetti
Prepara la frolla in anticipo: sarà più semplice da lavorare e friabile dopo la cottura.
Riempi gli stampini senza arrivare al bordo per evitare fuoriuscite.
Sigilla bene i bordi con le dita per un ripieno perfetto.
Per una doratura intensa, spennella con tuorlo e latte. Per un colore più delicato, solo latte.
Falli raffreddare bene: il giorno dopo sono ancora più buoni!
Ami le amarene? Non rinunciare a questa versione golosa.
Variante gluten free: usa farina senza glutine certificata e ingredienti idonei.
Effetto freschezza? Aggiungi scorza di limone o menta alla crema.
Come conservare i pasticciotti leccesi
I pasticciotti si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Ti consiglio di lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti prima di gustarli, così la frolla tornerà friabile e la crema più morbida.
Se vuoi prepararli in anticipo, puoi anche congelarli da crudi (già farciti), direttamente negli stampini. Al momento del bisogno, ti basterà cuocerli in forno ancora congelati: aggiungi circa 5 minuti in più al tempo di cottura.
Domande e risposte
Posso usare il burro al posto dello strutto?
Sì, ma il sapore sarà leggermente diverso e la frolla meno friabile.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, puoi prepararli la sera prima e conservarli in frigo fino al momento di servirli.
Dosi variate per porzioni
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